Omar Allievi, chef del ristorante The Stage a Milano propone la ricetta della lasagnetta con broccoli, ricotta di capra e pistacchi americani. Una lasagna vegetariana che ti stupirà per la presenza croccante dei pistacchi americani, la morbidezza della ricotta di capra amalgamata con il sapore deciso della crema di broccoli. Una ricetta pensata anche per il menu di San Valentino, per la presenza dei pistacchi, che hanno proprietà afrodisiache.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di pasta per lasagne
• 1/2 litro di latte
• 80 g di farina
• 80 g di burro
• 300 g di ricotta di capra
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 kg di broccoli
• 2 scalogni
• 100 g di pistacchi tostati, non salati

1. Per preparare la lasagnetta con broccoli, ricotta di capra e pistacchi, inizia pulendo i broccoli e separando tutti i ciuffi dal gambo. Scotta i ciuffi in acqua bollente per 4 minuti e raffreddali successivamente sotto l’acqua corrente per far sì che si mantengano colore e cottura.
2. Con i gambi dei broccoli prepara una crema facendo rosolare lo scalogno e aggiungendo, successivamente, i pezzi di broccoli e il latte a filo fino a coprire tutto.
3. Lascia cuocere i broccoli per 20 minuti e successivamente scolali e frullali.
4. Dopo aver fatto raffreddare la crema, aggiungi 250g di ricotta di capra amalgamando bene il tutto.
5. Prepara la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino. Unisci la farina e cuoci lentamente fino a ottenere un roux biondo. Il roux è una preparazione a base di burro e di farina, utilizzata per legare le grandi salse; viene cotta per uno o più minuti, a seconda che lo si voglia bianco, biondo o bruno.
6. In un pentolino a parte, fai bollire il latte, insaporisci con sale e noce moscata in polvere e successivamente unisci il roux. Con l’ausilio di un minipimer frulla la besciamella evitando che si formino grumi.
7. Una volta pronta la besciamella, aggiungi i pistacchi tritati molto grossolanamente.
8. Componi la lasagna mettendo come base sul fondo della teglia un po’ di besciamella e alterna uno strato di pasta ricoperto di crema di broccoli e cime di broccolo a uno di pasta ricoperto dalla besciamella, fino a riempire la teglia.
9. Infine, cuoci la lasagnetta con broccoli, ricotta di capra e pistacchi in forno per 40 minuti alla temperatura di 160° C.
10. Taglia a quadratini e servila ben calda!