Orzo con cime di rapa e Montasio

Orzo con cime di rapa e Montasio
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Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari un piatto caldo per mesi freddi: l'orzo con le cime di rapa mantecato al Montasio Dop, un formaggio alpino tipico del Friuli. Per questa ricetta tratterai l'orzo come se fosse un risotto.
Perciò, farai tutte le operazioni che si fanno per la ricetta del risotto: tostatura, cottura con il brodo e mantecatura (rigorosamente a fuoco spento). In questo modo, l'orzo non perderà tutte le sue proprietà nutritive e non si sgrana, anzi, i chicchi si amalgamano tra loro e restano uniti e cremosi.
Al posto del classico parmigiano, userai il Montasio, un formaggio a pasta dura dal sapore piccantino e deciso che si lega bene al gusto dei filetti di alici di Sicilia insieme ai quali ha cotto l'orzo.

Le cime di rapa

Verdure invernali, le cime di rapa si coltivano soprattutto tra Lazio, Campania e Puglia. Quelle che mangiamo sono le infiorescenze in boccio con le foglie tenere presenti e sono caratterizzate da quel gusto particolarissimo e inconfondibile, diverso da tutte le altre erbette. Difficile desacriverne il sapore, alcuni le definiscono amarognole, ma il retrogusto è invece dolciastro. Sempre generosamente condite, quando vengono a contatto con l'olio cambiano ancora e perdono un po' di quell'amaro. Peperoncino ce n'è quasi sempre. Filetti di alici nel soffritto anche. Ma niente riuscirebbe a coprire il sapore delle cime di rapa: riesce sempre a farsi valere sugli altri. Infatti, gli abbinamenti che si trovano con le cime di rapa includono sempre un secondo ingrediente molto deciso.

Ecco alcuni esempi di ricette con le cime di rapa: Per non parlare delle mitiche, uniche, inimitabili orecchiette alle cime di rapa.

Ingredienti per quattro persone:
  • 240g di orzo
  • 400g di cime di rapa
  • 70g di Montasio Dop Sapori&Dintorni Conad
  • 6 filetti di alici di Sicilia sotto’olio Sapori&Dintorni Conad
  • 1 scalogno
  • 1 l brodo vegetale
  • q.b. burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
Procedimento per l'orzo con cime di rapa e formaggio:
  1. Per preparare l’orzo con cime di rapa e Montasio, portare a bollore un lito di brodo vegetale.
  2. Nel frattempo, in una casseruola ben calda, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e far appassire lo scalogno tritato finemente.
  3. Una volta dorato l’aglio, aggiungere i filetti di alici e l’orzo,
  4. far tostare l'orzo per un paio di minuti e proseguire la cottura bagnando mano a mano con il brodo caldo.
  5. Tagliare a pezzetti le cime di rapa.
  6. A metà cottura, assaggiare per regolare di sale e pepe,
  7. poi aggiungere le cime di rapa tagliate a pezzetti.
  8. A cottura del riso ultimata, mantecare con il burro e il montasio grattugiato.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 20 min . Dosi per: 4 persone
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