Polpo e patate al barbecue al profumo di dragoncello e limone amalfitano

Polpo e patate al barbecue al profumo di dragoncello e limone amalfitano
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Alfredo Iannaccone realizza in questa ricetta un classico della cucina mediterranea proposto in versione estiva: polpo e patate al barbecue al profumo di dragoncello e limone amalfitano. Il polpo e patate cuociono nella stesso condimento, ovviamente con tempi diversi, e poi vengono grigliati insieme per acquisire croccantezza e colore. A renderli speciali un’emulsione di aglio, olio, prezzemolo e dragoncello, insieme a un immancabile limone amalfitano.
 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 65 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 4 persone . Difficolt√†: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
  • 1 polpo verace da almeno 2 kg
  • 3 gambi di sedano bianco
  • 4 carote
  • 1 cipollotto fresco
  • 2 l di acqua
  • 5 patatine novelle
  • pepe bianco in grani
  • 2 limoni amalfitani
  • 1 arancia biologica
  • sale
  • 10 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno
  • peperoncino fresco
  • dragoncello fresco
  • 2 spicchi di aglio rosso
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • ghiaccio abbondante
  • timo fresco
  • erba limoncina
  1. Per preparare il polpo e patate al barbecue al profumo di dragoncello e limone amalfitano, pulire il polpo, eliminare la testa e il nervetto centrale. Tenerlo in acqua e ghiaccio per almeno 1 ora, cambiando l'acqua di continuo.
  2. Tritare le verdure e farle rosolare in metà dell'olio extravergine di oliva, aggiungere il polpo e farlo saltare nel fondo di cottura. Unire poi le erbe aromatiche, le spezie e le zeste di limone fresco e di arancia. Sfumare con il vino bianco.
  3. Unire abbondante ghiaccio fino a riempire tutta la pentola e lasciar cuocere il polpo per i primi 40 minuti a fiamma viva.
  4. Abbassare la fiamma, aggiungere le patate e cuocere per ulteriori 25 minuti. Aggiustare di sale.
  5. Recuperare le patate e tenerle da parte. Lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua.
  6. Filtrare il brodo e conservarlo.
  7. Tagliare le patate a spicchi con tutta la buccia. Preparare al mixer un’emulsione di aglio tritato, prezzemolo, peperoncino, gocce di limone, olio extravergine di oliva, pepe macinato e dragoncello. Tenerla in frigo.
  8. Grigliare al barbecue il polpo tagliato a pezzetti e le patate. Servire con l'emulsione, con gli spicchi di limone, prezzemolo e dragoncello fresco. Il polpo e patate al barbecue al profumo di dragoncello e limone amalfitano è pronto!
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