Sour cream di cocco con tofu e germogli di soia

Sour cream di cocco con tofu e germogli di soia
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L’ispirazione per questo piatto viene dall’Oriente. La Sour cream di cocco con tofu e germogli di soia di Alfredo Iannaccone è un antipasto vegano gustoso, che abbina il tofu ad una insalatina croccante condita con aceto di riso. A completare il tutto, le note agrodolci della sour cream di latte di cocco e soia aggiungono freschezza all’intera preparazione.

Dettagli ricetta

. Tempo di preparazione: 20 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Basso . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
  • 300 ml di latte di cocco
  • 100 ml di latte di soia
  • 2 arance rosse
  • 300 g di tofu
  • 200 g di lattuga tipo iceberg
  • 2 cucchiai di aceto di riso bianco
  • 300 g di germogli di soia
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • coriandolo fresco
  • pepe verde vanigliato
  • sale
  1. Per preparare la Sour cream di cocco con tofu e germogli di soia, iniziare miscelando il latte di cocco con il latte di soia. Lavare una parte del coriandolo fresco, privarlo dei gambi e tritarlo finemente. Unire il trito di coriandolo al latte.
  2. Con uno spremiagrumi, ricavare il succo di una arancia rossa. Utilizzando un mixer ad immersione, montare la sour cream aggiungendo il succo d’arancia alla miscela di latte. Al termine di questa operazione filtrare la salsa, quindi ultimare la preparazione con l’aggiunta di sale e di pepe verde macinato.
  3. Affettare la cipolla rossa e la lattuga, precedentemente lavata. Marinare entrambe con aceto di riso.
  4. Tagliare il tofu a cubetti di forma regolare. In un recipiente, lavare i germogli di soia immergendoli in abbondante acqua fredda. Scolarli e farli sgocciolare.
  5. Lavare la seconda arancia e tagliarla a metà. Ricavare da ciascuna metà delle fettine non troppo sottili, che serviranno per la decorazione del piatto. Sciacquare il restante coriandolo fresco e privarlo dei gambi in eccesso.
  6. Versare alla base di un piatto fondo la sour cream di latte di cocco, aggiungere al centro il tofu e completare il piatto inserendo nell’ordine: la lattuga, la cipolla rossa, i germogli di soia e il coriandolo. Decorare il piatto con una fettina di arancia rossa e profumare con un’ultima spolverata di pepe verde.
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