Tagliolini all'uovo con bottarga di baccalà e acqua di pepe

Tagliolini all'uovo con bottarga di baccalà e acqua di pepe
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Alfredo Iannaccone propone la ricetta dei tagliolini all'uovo con bottarga di baccalà e acqua di pepe. Un primo piatto semplice, in cui bisogna porre attenzione al dosaggio della bottarga per mantenere la giusta sapidità.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 90 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza crostacei Senza crostacei
  • 100 g di bottarga di baccalà islandese
  • 2 spicchi d’aglio rosso di Nubia
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • grani di pepe bianco di Muntok
  • grani di pepe verde vanigliato
  • grani di pepe rosso di Sichuan
  • 1 l di acqua
  • finocchietto fresco
  • sale grosso
  1. Per preparare i tagliolini all'uovo con bottarga di baccalà e acqua di pepe, tagliare la bottarga di baccalà islandese a cubetti.
  2. Realizzare un olio all'aglio a termovapore in vetro, inserendo in un barattolo a chiusura ermetica spicchi di aglio rosso di Nubia trapanese immersi in olio extravergine.
  3. Cuocere a 70° per 90 minuti a vapore, filtrare una volta raffreddato. Preparare un'acqua di pepe portando l'acqua a 80° e lasciando in immersione il verde, il bianco e il rosso in grani per due ore. Filtrare.
  4. Preparare un fondo di cottura con metà dei cubetti di bottarga e l'olio all'aglio, facendo decomporre la bottarga.
  5. Cuocere in acqua poco salata i tagliolini all'uovo e spadellarli nel fondo con qualche cucchiaiata di acqua di pepe. Decorare con la bottarga e finocchietto fresco e servire i tagliolini all'uovo con bottarga di baccalà e acqua di pepe.
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