Tagliolini all'uovo con bottarga di baccalà e acqua di pepe

Lo chef  Alfredo Iannaccone  insegna a preparare una ricetta per un primo piatto di pesce con pasta all'uovo: dei  tagliolini all'uovo con bottarga di baccalà e acqua di pepe.  Ecco un primo piatto semplice, in cui bisogna porre attenzione al dosaggio della bottarga per mantenere la giusta sapidità. 

Bottarga, cos'è e come si prepara?

Bottarga, normalmente ci si chiede: muggine o tonno? Invece, oggi usiamo quella di baccalà, al cui dosaggio dobbiamo stare molto attenti perché la sapidità del piatto dipende tutta da quello. Prodotto tipico della Sardegna (ma la bottarga si produce anche in Sicilia), la bottarga non è altro che uova di pesce essiccate e salate secondo metodi tradizionali di raccolta e lavorazione.

Il panetto di bottarga da grattugiare - ma sul mercato si trova anche la bottarga in polvere - si usa tradizionalmente nelle rocette di primi piatti semplici, dove la nota di gusto è dato principalmente dalla bottarga stessa. Quando ci si trova con un ingrediente di pregio, è sempre intelligente dargli il risalto che merita. La bottarga, però, non si abbina magnificamente soltanto ai primi piatti di pasta. Noi l'abbiamo provata in diverse ricette gourmet, abbinandola anche alla carne, alla fregola sarda, ai carciofi, al tataki di tonno e ai tagliolini all'uovo. Ecco le ricette elencate. Non perdetevene neanche una!

• Spaghettini con burro, bottarga, lime e uova di salmone
• Linguine con porri, capperi e bottarga
• Vitellone bianco con curry, menta, caffè e bottarga
• Tataki di tonno con maionese di pomodoro, bottarga e aria di wasabi
• Battuta di tonno con spaghetti alla bottarga
• Tagliolini all'uovo con bottarga di baccalà e acqua di pepe
• Fregola al limone con carciofi e bottarga
• Spaghetti al nero di seppia con yuzu e bottarga