Tataki di tonno con maionese di pomodoro e aria di wasabi

Un secondo di pesce estivo e leggero? Prova la ricetta del tataki di tonno con maionese di pomodoro camone e aria di wasabi. Ti insegna a prepararla lo chef Stefano De Gregorio, che ti fa scoprire come abbinare prodotti tipici italiani come la ventresca di tonno e il pomodoro camone con ingredienti dal gusto orientale come il wasabi e yuzu. Il tataki di tonno è la cottura di base (e anche l'unica) per questa ricetta.

Ma che cos'è un tataki?

In realtà, quella che faremo oggi non è una vera e propria cottura del tataki. Questo perché il vero e proprio tataki è un metodo di cottura giapponese che prevede che il pesce (normalmente il tonno) o la carne (normalmente il pollo) vengano scottati velocemente in padella o sulla piastra e che, successivamente, vengano immersi per breve tempo in acqua fredda e ghiaccio. Questa rapidissima immersione crea uno shock termico per cui le carni del tonno (o di altro) trattengano ancora meglio i loro succhi e restino sode. Per la ricetta di oggi eviteremo il passaggio dell'immersione, limitandoci a scottare la ventresca di tonno da tutti i lati, compresi i bordi, per qualche secondo in una padella rovente, in modo da creare una crosticina scura fuori e da lasciare la ventresca bella rosa dentro. Poi, la cottura va a piacere. Lo chef, ad esempio, ha deciso di scurire un poco più del solito il tonno, per creare un secondo di pesce estivo ma comunque caldo.

Ecco tante altre ricette di tataki sfiziose per preparare un secondo di pesce estivo e interessante (o di carne!):

• Tataki di tonno rosso di Sicilia con zenzero e porro crudo;
• Tataki di fassone piemontese con daikon e carote viola;
• Tataki di tonno con mango e aceto di lamponi;
• Tataki di pesce san Pietro con foglia d’ostrica