Tartare di capasanta e cetrioli dolci con salsa mousseline all'aneto

Tartare di capasanta e cetrioli dolci con salsa mousseline all'aneto
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Alfredo Iannaccone propone la ricetta della tartare di capasanta e cetrioli dolci con salsa mousseline all’aneto, un gustoso antipasto in cui la delicatezza delle capesante ben si accompagna alla profumata salsa mousseline grazie alla presenza dell’aneto fresco.
 

Dettagli ricetta

. Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
per la tartare:
  • 10 capesante freschissime
  • 3 cetrioli caroselli baresi
  • 4 cucchiai di salsa di soia chiara
  • 4 cucchiai di mirin
  • 2 cucchiai di olio di riso
 
per la mousseline all'aneto:
  • 3 tuorli d'uovo
  • 100 g di burro chiarificato
  • 1 mazzetto di aneto fresco
  • 50 ml di panna di latte fresca
  • un pizzico di sale
  • pepe verde
  1. Per preparare la tartare di capasanta e cetrioli dolci con salsa mousseline all'aneto, separare le capesante dal guscio. Tagliare il cetriolo a dadini della medesima dimensione del pesce.
  2. Preparare da parte una marinatura di salsa di soia, mirin e olio di riso, emulsionarla e tenerla in frigorifero. Fare lo stesso con le capesante e con il cetriolo avendo cura di coprirli con una pellicola trasparente.
  3. Lavorare con il frullatore a immersione i tuorli speziati con sale e pepe aggiungendo il burro caldo a filo (i tuorli pastorizzeranno e la salsa monterà).
  4. Far intiepidire il composto e aggiungervi delicatamente la panna semimontata con l'aneto (diventerà di un colore verde chiaro). Far raffreddare la salsa (deve raggiungere la stessa temperatura del pesce e delle verdure).
  5. Comporre con una fondina la tartare di capesante e di cetrioli marinati al momento con la soia e il mirin, versare delicatamente la mousseline all'aneto e servire la tartare di capasanta e cetrioli dolci con salsa mousseline all'aneto.
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