Per preparare le cozze ripiene di ricotta su crema di pomodori, lavare le cozze e privarle del filamento. Mettere le cozze in un tegame con l'olio e far cuocere con il coperchio per circa 5/6 minuti a fuoco medio. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
Togliere dal guscio le cozze e filtrare il liquido di cottura. Passare la ricotta per due volte con un setaccio a maglia fine. Condire con olio, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate eccetto il basilico. Sistemare il composto in una sacca da pasticceria.
Lavare il basilico, frullarlo con olio e sale sino a renderlo cremoso.
Sbollentare i pomodori in acqua e privarli della pelle, tagliarli in quattro ed eliminare i semi.
Amalgamare in un contenitore olio, sale, pepe ed un cucchiaio di liquido di cottura delle cozze.
Farcire le cozze con la ricotta. Sistemare alla base del piatto la crema di pomodoro, contornare con la crema di basilico e sistemare le cozze. Completare il piatto con erbe aromatiche e olio a crudo. Le cozze ripiene di ricotta su crema di pomodori sono pronte!
Voglia di un antipasto semplice, fresco e profumato? Preparate le cozze ripiene di ricotta su crema di pomodori insieme allo chef Luigi Pomata. Protagonista della ricetta il pomodoro camone, un prodotto tipico sardo succoso e croccante con cui lo chef ha realizzato una delicata crema da accompagnare alle cozze, alla ricotta e al basilico. Questa crema ricorda, grazie alla sua freschezza, il gazpacho ed è abbinata alla cremosità della ricotta e alla salinità delle cozze. Per questa ricetta Luigi Pomata ha scelto di usare le nieddittas, delle cozze allevate nel golfo di Oristano che hanno ottenuto per prime la certificazione per tutta la filiera italiana. Prive di grassi, ricche di ferro e saporite, le nieddittas sono l'ingrediente perfetto per un piatto leggero, magari preparato durante la stagione estiva.
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