Mezze maniche cacio, pepe e cozze

Se siete amanti della cacio e pepe non potete non provare la rivisitazione di questo piatto rinomato che ci propone oggi lo chef Stefano De Gregorio . La ricetta del giorno sono infatti le mezze maniche, cacio, pepe e cozze, un primo piatto di pasta saporito e dall’aroma originale. Ai due ingredienti della ricetta originale si aggiungono le cozze, che arricchiscono il piatto con un aroma di mare e un po’ di sapidità.

Quali ingredienti usare per preparare la pasta cacio,pepe e cozze?

Per preparare le mezze maniche con cacio, pepe e cozze, servono pochi e semplici ingredienti, per un risultato da leccarsi i baffi.

• Mezze maniche: 320g, sono la dose perfetta per 4 persone
• 1 kg di cozze fresche
• Formaggio pecorino romano grattugiato, insieme al pepe nero, gli ingredienti base della classica cacio e pepe
• Olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo fresco, sale

Potremmo definire questa versione una cacio e pepe “mari e monti”. Sì, perché al Pecorino e al pepe, i due soli ingredienti che creano la magia nella ricetta classica della pasta cacio e pepe, si aggiungono le cozze, portando il sapore di mare e la salinità.

Come cucinare le cozze per la pasta

Per preparare questa pasta è importante per prima cosa pulire bene le cozze, eliminando con un coltello le incrostazioni sul guscio e la barbetta che esce dai mitili.

Dopodiché fate aprire le cozze in una padella con un po’ di olio, aglio, prezzemolo e peperoncino. Una volta che le cozze sono aperte toglietele dalla padella, sgusciatele e tenetele da parte.

A partire da questa preparazione, potrete provare anche altre ricette con le cozze:

1. Linguine alle cozze con patate e pimento
2. Linguine con crema di pane, cozze e caciocavallo
3. Cavatelli cozze e fagioli

La cottura perfetta delle mezze maniche

Per preparare le mezze maniche, potete iniziare a cuocere la pasta in acqua leggermente salata. Quando inizierà ad ammorbidirsi, ma sarà ancora parecchio al dente, scolatela e finite di cuocerla in una padella in cui avrete messo l’acqua di cottura delle cozze, precedentemente filtrata, e il pepe tostato.

La pasta assorbirà gli aromi delle cozze e del pepe. A questo punto non vi resterà che mantecare con il pecorino e aggiungere le cozze sgusciate tenute da parte.

Le regole per una cacio e pepe perfetta

La fase più importante a cui prestare attenzione se volete preparare una cacio e pepe perfetta è la mantecatura con il Pecorino, che idealmente non dev’essere né troppo fresco né troppo stagionato. Tenete presente che quando lo aggiungete nella padella con la pasta, il pepe e l’acqua delle cozze:

• il fuoco dev’essere spento;
• ci dev’essere un po’ di liquido di acqua delle cozze o di cottura della pasta. Se si è asciugato aggiungetelo;
• man mano che aggiungete il formaggio dovete continuare a mescolare per farlo sciogliere e creare la cremina.

Provate la ricetta della pasta cacio e pepe anche in altre versioni:

• Tortellini cacio e pepe
• Riso Cacio e pepe
• Vermicelli cacio e pepe, risottati al fumo di mare

Come presentare il piatto

Terminata la cottura della pasta, non resta che impiattarla per servirla ai nostri ospiti a tavola. Potete optare per una classica presentazione, decorando il piatto con una o due cozze da decorazione della pasta, oltre ad un’abbondante spolverata di pepe nero.

Al posto delle mezze maniche, potete utilizzare anche un altro formato di pasta, come i paccheri, oppure una pasta lunga, come gli spaghetti o i bucatini.

Come vino da accompagnare il piatto, potreste optare per un tocco di classe con delle bollicine, come un Franciacorta Brut o uno Spumante. In alternativa, vini bianchi come il Falanghina, il Vermentino o il Gavi.