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Lo chef Giuseppe Ricchebuono ha realizzato la ricetta delle crocchette di cous cous e taleggio Dop su zuppetta di pomodoro e basilico per la scuola di cucina di Casa Alti Formaggi, in cui ha interpretato dei gustosi piatti in chiave cucina mediterranea. In questa ricetta lo chef utilizza il Taleggio D.O.P., un formaggio dal sapore dolce con una lievissima vena acidula e leggermente aromatico che in questo piatto diventa una sfiziosa crocchetta ricoperta da una croccante impanatura di uovo e cous cous.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
  • 400 g di taleggio Dop
  • 300 g di cous cous
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 Kg di pomodori freschi
  • 1 mazzetto di basilico
  • 5 uova
  • olio extravergine di oliva
  • sale
preparazione
  1. Per realizzare le crocchette di cous cous e taleggio D.O.P. su zuppetta di pomodoro e basilico, preparare con sedano, carota e cipolla il brodo vegetale.
  2. Tagliare il taleggio a cubi di circa 50 g l’uno. Preparare il cous cous, versando un filo d’olio extravergine di oliva in una pentola, far tostare il cous cous e versare il brodo vegetale sino a che non si asciughi bene. Far riposare e raffreddare il cous cous.
  3. In un’altra pentola scaldare un filo d’olio, aggiungere l’aglio e farlo tostare leggermente. Unire il pomodoro tagliato a cubetti e mezzo mazzetto di basilico. Cuocere per 5 minuti.
  4. Versare la salsa di pomodoro in un bicchiere alto e, con un frullatore a immersione, emulsionare con olio extravergine di oliva. A questo punto passare al setaccio.
  5. Passare i cubi di taleggio prima nell’uovo sbattuto, poi nel cous cous in modo da creare un’impanatura. Friggere i cubi di taleggio in abbondante olio extravergine di oliva.
  6. Intiepidire la zuppetta di pomodoro e disporla sul fondo del piatto. Sulla salsa adagiare le crocchette di cous cous e taleggio D.O.P. e guarnire con foglie di basilico.
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