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In questa video ricetta lo chef Antonio Corrado realizza una squisita millefoglie di Grana Padano DOP con melanzane a funghetto salsa di mozzarella e pomodori. Per questa preparazione lo chef ha scelto il Grana Padano DOP riserva oltre 20 mesi sia per il suo sapore deciso, sia perché, essendo un formaggio molto asciutto, dona una maggiore croccantezza alle cialde.
 
Curiosità
Le melanzane a funghetto sono così chiamate perché, in cottura, la loro forma diviene simile quella di un piccolo fungo.
 
Consiglio dello chef
Quando si cuociono le melanzane in padella con olio extravergine, in un certo momento può sembrare che l’olio non sia sufficiente per la cottura. Non bisogna preoccuparsi perché, una volta terminata, le melanzane rilasceranno nuovamente l’olio che hanno assorbito.
 
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 200 g di Grana Padano DOP riserva oltre 20 mesi
  • 200 g di mozzarella STG
  • 2 melanzane
  • 200 ml di panna liquida
  • 1 limone
  • olio extravergine di oliva
  • basilico
  • sale
  • pepe
  • 4 pomodori San Marzano
preparazione
  1. Per realizzare la millefoglie di Grana Padano DOP con melanzane a funghetto salsa di mozzarella e pomodori, cominciare con la preparazione delle cialde. In una padella antiaderente stendere un foglio di carta da forno, adagiarvi sopra un coppa pasta rotondo e inserire al suo interno il Grana Padano. Quando la cialda risulterà ben dorata, toglierla dal fuoco. Realizzare con questo procedimento almeno 15 cialde.
  2. Tagliare la melanzana prima a fette e poi a cubetti. Preparare sul fuoco una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e aggiungere le melanzane. Farle appassire girandole di frequente con un cucchiaio.
  3. Quando le melanzane saranno quasi cotte, sminuzzare con le mani qualche fogliolina di basilico e unirla in padella. Aggiungere una macinata di pepe e lasciar cuocere per ancora qualche secondo. Tagliare il pomodoro a spicchi, eliminare i semi all’interno e ridurli a listarelle più sottili. Togliere le melanzane dal fuoco.
  4. Foderare una placca con carta da forno e adagiare sopra i pomodori. Condire con un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine di oliva e passare al grill a una temperatura di circa 200/220°C.
  5. Tagliare la mozzarella a cubetti, trasferirli in un bicchiere da frullatore a immersione, aggiungere un po’ di panna e qualche goccia di limone. Frullare il tutto a piccoli impulsi per evitare che la panna si monti.
  6. Togliere i pomodori dal forno. Impiattare ponendo alla base un po’ di salsa di mozzarella, adagiando sopra una cialda di Grana Padano, poi le melanzane, qualche filetto di pomodoro arrostito, qualche goccia di salsa di mozzarella e un'altra cialda di Grana Padano. Creare altri due strati, concludere con qualche cubetto di melanzana, due filetti di pomodoro e guarnire con delle foglioline di basilico. La millefoglie di Grana Padano DOP con melanzane a funghetto salsa di mozzarella e pomodori è pronta per essere servita!
Per realizzare la millefoglie di Grana Padano DOP con melanzane a funghetto salsa di mozzarella e pomodori, cominciare con la preparazione delle cialde. In una padella antiaderente stendere un foglio di carta da forno, adagiarvi sopra un coppa pasta rotondo e inserire al suo interno il Grana Padano. Quando la cialda risulterà ben dorata, toglierla dal fuoco. Realizzare con questo procedimento almeno 15 cialde.

Per realizzare la millefoglie di Grana Padano DOP con melanzane a funghetto salsa di mozzarella e pomodori, cominciare con la preparazione delle cialde. In una padella antiaderente stendere un foglio di carta da forno, adagiarvi sopra un coppa pasta rotondo e inserire al suo interno il Grana Padano. Quando la cialda risulterà ben dorata, toglierla dal fuoco. Realizzare con questo procedimento almeno 15 cialde.

Tagliare la melanzana prima a fette e poi a cubetti. Preparare sul fuoco una padella con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e aggiungere le melanzane. Farle appassire girandole di frequente con un cucchiaio.

Tagliare la melanzana prima a fette e poi a cubetti. Preparare sul fuoco una padella con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e aggiungere le melanzane. Farle appassire girandole di frequente con un cucchiaio.

Quando le melanzane saranno quasi cotte, sminuzzare con le mani qualche fogliolina di basilico e unirla in padella. Aggiungere una macinata di pepe e lasciar cuocere per ancora qualche secondo. Tagliare il pomodoro a spicchi, eliminare i semi all'interno e ridurli a listarelle più sottili. Togliere le melanzane dal fuoco.

Quando le melanzane saranno quasi cotte, sminuzzare con le mani qualche fogliolina di basilico e unirla in padella. Aggiungere una macinata di pepe e lasciar cuocere per ancora qualche secondo. Tagliare il pomodoro a spicchi, eliminare i semi all'interno e ridurli a listarelle più sottili. Togliere le melanzane dal fuoco.

Foderare una placca con carta da forno e adagiare sopra i pomodori. Condire con un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine di oliva e passare al grill a una temperatura di circa 200/220°C.

Foderare una placca con carta da forno e adagiare sopra i pomodori. Condire con un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine di oliva e passare al grill a una temperatura di circa 200/220°C.

Tagliare la mozzarella a cubetti, trasferirli in un bicchiere da frullatore a immersione, aggiungere un po' di panna e qualche goccia di limone. Frullare il tutto a piccoli impulsi per evitare che la panna si monti.

Tagliare la mozzarella a cubetti, trasferirli in un bicchiere da frullatore a immersione, aggiungere un po' di panna e qualche goccia di limone. Frullare il tutto a piccoli impulsi per evitare che la panna si monti.

Togliere i pomodori dal forno. Impiattare ponendo alla base un po' di salsa di mozzarella, adagiando sopra una cialda di Grana Padano, poi le melanzane, qualche filetto di pomodoro arrostito, qualche goccia di salsa di mozzarella e un'altra cialda di Grana Padano. Creare altri due strati, concludere con qualche cubetto di melanzana, due filetti di pomodoro e guarnire con delle foglioline di basilico. La millefoglie di Grana Padano DOP con melanzane a funghetto salsa di mozzarella e pomodori è pronta per essere servita!

Togliere i pomodori dal forno. Impiattare ponendo alla base un po' di salsa di mozzarella, adagiando sopra una cialda di Grana Padano, poi le melanzane, qualche filetto di pomodoro arrostito, qualche goccia di salsa di mozzarella e un'altra cialda di Grana Padano. Creare altri due strati, concludere con qualche cubetto di melanzana, due filetti di pomodoro e guarnire con delle foglioline di basilico. La millefoglie di Grana Padano DOP con melanzane a funghetto salsa di mozzarella e pomodori è pronta per essere servita!

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