Pan di noci con mousse al fossa di Sogliano

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Il bello del gusto è, per Monica Ambrogi, la ricetta del pan di noci con mousse al fossa di Sogliano, un antipasto sfizioso, ideale da proporre per un aperitivo

60 min
45 min
10 pers.
Media

Ingredienti

Per il pan di noci:

200 g di farina 00
50 g di farina manitoba
80 g di gherigli noci
50 ml di olio extravergine d'oliva
75 ml di latte
50 ml di acqua
5 g di lievito secco
1 cucchiaino di sale
carta da forno

Per la mousse di pecorino:

50 g di burro
50 g di ricotta fresca
50 g di formaggio di Fossa di Sogliano Dop
10 g di porro
30 g di vino bianco secco
2 fogli di gelatina
100 g di panna liquida
sale
pepe

Per guarnire:

rametti di timo limoncello
50 g di gherigli di noci

Procedimento

Per realizzare il pan di noci con mousse al fossa di Sogliano, preparare il pane. Inserire nell’impastatrice le farine insieme al lievito e mescolare. Aggiungere l’acqua, il latte, l’olio, il sale, un pizzico di pepe. Impastare ben bene per circa 20 minuti, poi aggiungere le noci e impastare nuovamente per 5 minuti.
Lasciare lievitare per circa un’ora, poi prendere degli stampini da plumcake mignon, spennellarli con dell’olio e porzionare la pasta. Lasciar lievitare per un’altra ora circa. Al raddoppio del suo volume schiacciare leggermente sulla superficie con l’aiuto di carta da forno in modo che, una volta cotti, risultino dei cubetti. Infornare a 220° per circa 30 minuti, poi abbassate a 160 per altri 15 minuti.
Preparare la mousse. In una padella fondere il burro e far soffriggere il porro tritato. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti. Lasciar fondere. Aggiungere la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda e sciogliere bene.
Far raffreddare il composto e con delicatezza aggiungere la ricotta e successivamente la panna montata, mescolando bene. Mettere nella sac à poche e riporre in frigo. Tagliare il pane a fettine di spessore di 1 cm, spremere sopra un bel ciuffo di mousse al formaggio e decorare con qualche fogliolina di timo e un gheriglio di noce.I panini sono pronti per essere gustati.

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Il bello del gusto è, per Monica Ambrogi, la ricetta del pan di noci con mousse al fossa di Sogliano, un antipasto sfizioso, ideale da proporre per un aperitivo in casa con gli amici. Il pane viene fatto in casa e Monica Ambrogi aggiunge nell'impasto i gherigli di noci sbriciolati. Servire le fette di pane con il formaggio di fossa di Sogliano spalmato sopra.