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Parmigiana di mare con gamberi, seppie e alga nori

  • 5 min
  • 25 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ecco un modo originale di preparare la parmigiana di mare a cui sicuramente non avevi pensato. Un po' parmigiana e un po' sushi, questa parmigiana di mare è un piatto che fonde due ricette simbolo di Italia e Giappone in un abbinamento perfettamente riuscito. Si tratta di una ricetta veloce e molto semplice da realizzare e sicuramente è una parmigiana più leggera perché non prevede frittura. Le melanzane sono infatti cotte al forno come i pomodorini utilizzati per ricavare la salsa di pomodoro. La mozzarella tipica della parmigiana è stata sostituita con una crema mozzarella di bufala ottenuta frullando la mozzarella con un po' della sua acqua. Gamberi crudi e listarelle di seppie rappresentanto la farcitura di questa parmigiana di mare resa ancor più particolare dall'alga nori, in cui è arrotolata e servita con gli altri componenti del piatto, polvere di pomodoro disidratato e foglie di basilico nano.

Leggi: "Come scegliere i gamberi migliori"

Il tocco dello chef Stefano De Gregorio

Utilizzare i fondi di caffé per ricoprire le melanzane e cuocere in forno, un aroma che non ti aspetti in un piatto salato ma che si abbina perfettamente alle melanzane. Utilizzare il caffè come aroma nelle ricette salate può essere un modo di valorizzare molti ingredienti. 

Parmigiana Mania

 

Parmigiana di mare con gamberi, calamari e alga nori
Ingredienti
  • 4 melanzane lunghe
  • 8 gamberi freschi
  • 300 g di seppie
  • 300 g di datterini
  • 60 g di crema di bufala (mozzarella di bufala frullata con acqua di cottura e un filo di olio extra)
  • 4 fogli di alga nori
  • Polvere di pomodoro
  • Fondi di caffè
  • Olio extravergine
  • Sale
  • Erbe aromatiche
Procedimento
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Per preparare la parmigiana di mare, iniziare dai pomodorini: disporli su una teglia foderata di carta forno, irrorarli con olio e aggiungere un pizzico di sale grosso e trasferire la teglia in forno per 25 minuti a 160°C.

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Poi disporre le melanzane lughe su un'altra taglia foderata e ricoprirle con i fondi di caffè. Trasferire la teglia in forno e cuocere per 25 minuti insieme ai pomodori

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Trascorso il tempo di cottura, frullare i pomodori con olio extravergine a filo, regolare di sale e filtrare il composto con un colino

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Successivamente, tagliare l'estremità della melanzana, dividerla a metà in senso longitudinale e privarla dalla polpa centrale in modo che possa accogliere gli altri ingredienti

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Tagliare la sacca della seppia a listarelle ed eviscerare i gamberi

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Farcire la melanzana con la polpa dei gamberi e le listarelle di seppia e richiudere con la parte superiore

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Stendere il tappetino per sushi, un foglio di alga nori, adagiarvi sopra la melanzana e arrotolare a mo' di sushi

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Spolverare la melanzana con polvere di pomodoro e impiattare la parmigiana di mare con la salsa di pomodoro, la crema di bufala e foglie di basilico 

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