Ostriche al gin, brodo freddo di cetriolo e insalata di rinforzo

Avete in previsione una cena elegante e volete proporre un menù unconventional? Inziamo con le ostriche al gin con brodo freddo di cetriolo e insalata di rinforzo, un antipasto di pesce senza cottura che sarà molto apprezzato dagli amanti delle ostriche e non solo. L'abbinamento di ostriche e gin è un grande classico, infatti l'alcool è perfetto per esaltare il gusto del mollusco senza coprirlo. In questo caso, lo chef Stefano De Gregorio ha prima messo a marinare le ostriche col gin per qualche minuto.

A parte ha preparato un centrifugato di cetriolo da cui ha ricavato solo il succo condito poi con la stessa marinata delle ostriche, aceto affumicato e altro gin. L'insalata di rinforzo è preparata con cipollotto, cetriolo e pomodoro camone conditi con sale e olio. Ruta e dragoncello impreziosiscono di aromi il piatto per un risultato davvero sfizioso. Il sapore sapido delle ostriche incontra la freschezza dei cetrioli, una nota affumicata dell'aceto, gli aromi, e l'insalata di rinforzo insaporiscono ulteriormente il sapore del brodo di cetriolo. 

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Il tocco dello chef

Utilizzare un olio all'alloro in sostituzione del classico olio extravergine, per un risultato ancor più profumato e saporito.
L'olio aromatizzato all'alloro si prepara in maniera molto semplice, ecco tutte le istruzioni:

1. Considerare 60 foglie di alloro fresco ogni litro di olio
2. Aggiungere entrambi gli ingredienti in un pentolino 
3. Mettere su fuoco basso il pentolino e portare l'olio a 80°
4. Mantenere questa temperatura per 4 ore e lasciare raffreddare
5. Conservare in bottiglie di vetro per una durata fino a 12 mesi

Come si aprono le ostriche

Aprire le ostriche è un vero e proprio lavoraccio, soprattutto se si è novelli con questo ingrediente.
Basta un movimento accidentale con il coltello e la ferita è assicurata. Bisogna conoscere bene tutti i passaggi e le accortezze da adottare nel caso per pulirle al meglio e aprirle senza rovinare la valva e in particolar modo le mani. 

• Per lavorare in sicurezza bisogna coprirsi la mano che tiene le ostriche in modo da evitare ferite nel caso di movimenti inconsulti
• Lavare la conchiglia con cura sotto il getto dell’acqua, sfregandole con uno spazzolino duro o paglietta d'acciaio e asciugarla, per evitare che scivolino dalle mano.
• Intanto è necessario procurarsi un coltello da ostriche, il tipico coltello appuntito con lo spessore crescente verso il lato del manico.
• Guardando bene si noteranno delle fessure tra le valve, quindi inserire la punta del coltello con un movimento deciso ma non troppo forte, in modo da evitare ferite
  
• Una volta inserita la punta, lasciare entrare gradualmente tutta la lama sempre facendo attenzione
• Dopodiché procedere con un movimento rotatorio percorrente tutta la giunzione delle due valve che a questo punto si apriranno

Una volta aperte le ostriche, per qualsiasi ricetta prevista, staccare il mollusco con il coltello, sciacquare le valve e riporre nuovamente all'interno delle valve.