Straccetti di vitello con cipolle caramellate, speck e olive taggiasche

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Gli straccetti di vitello con cipolle caramellate, speck e olive taggiasche sono la ricetta sfiziosa che Mirella Codeghini ha preparato per il concorso #sfiziosissimo

60 min
60 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

300 g di fesa di vitello a fette
farina bianca
olio d'oliva extravergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 scalogno
12 olive taggiasche
1/2 etto di speck a fette
sale fino

Per la base di cipolle:

250 g di cipolle di Tropea (in alternativa cipolla bianca)
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
qualche bacca di ginepro
sale fino

Procedimento

Per preparare gli straccetti di vitello con cipolle caramellate, speck e olive taggiasche, tagliare la carne a striscioline e infarinarla. Tritare lo scalogno e metterlo in una padella con poco olio extra vergine d'oliva e farlo rosolare dolcemente. Aggiungere la carne togliendo la farina in eccesso. Cuocere a fuoco dolce e tenere al caldo.
In una padella mettere tutti gli ingredienti per la base di cipolle, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso fino a quando le cipolle si saranno cotte. Fare in modo che mantengano la loro consistenza.
Nel frattempo cuocere in poco olio lo speck tagliato a pezzettini piccoli, fino a farlo diventare croccante. Eliminare timo, alloro e bacche di ginepro.
Impiattare mettendo sulla base di un piatto piano le cipolle, il vitello e per ultimi speck e olive. Guarnire con un rametto di timo. Il piatto è pronto per essere servito.

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Gli straccetti di vitello con cipolle caramellate, speck e olive taggiasche sono la ricetta sfiziosa che Mirella Codeghini ha preparato per il concorso #sfiziosissimo aggiudicandosi il terzo posto, un piatto agrodolce in cui la nota sapida del vitello e delle olive taggiasche viene bilanciata dal dolce gusto delle cipolle caramellate.