Straccetti di scottona con rucola e grana: leggeri e deliziosi

Gli straccetti di scottona con rucola e grana sono un secondo piatto pratico e ben equilibrato, ideale quando si ha voglia di portare in tavola la carne in una versione semplice, rapida da preparare e curata negli abbinamenti. La cottura veloce in padella preserva la tenerezza della carne, mentre rucola, pomodorini e scaglie di grana aggiungono un tocco di freschezza.

Si tratta di una ricetta di ispirazione romana, essenziale nei gesti e negli ingredienti, arricchita da un tocco di aceto balsamico di Modena che completa il piatto con una nota aromatica ben dosata. Bastano pochi minuti ai fornelli e qualche attenzione nella preparazione per ottenere un risultato pulito e gustoso, adatto sia a un pranzo informale sia a una cena leggera.

La scottona: perché sceglierla per gli straccetti

Il vero punto di forza di questa ricetta è la scottona che, a dispetto di quanto generalmente si pensa, non è una razza bovina. Il termine indica animali giovani che non hanno mai partorito e quindi con una carne caratterizzata da fibre fini, una marezzatura equilibrata e una naturale morbidezza. Proprio per queste caratteristiche, la scottona è particolarmente indicata per cotture rapide e a fiamma vivace, come quella richiesta dagli straccetti, che così rimangono teneri, succosi e saporiti. È una scelta di qualità che valorizza preparazioni semplici, dove l’ingrediente principale deve esprimersi senza sovraccarichi.

Scopri altre ricette laziali:

• Saltimbocca alla romana
• Gnocchi alla romana
• Spaghetti cacio e pepe

Qual é la carne giusta per gli straccetti?

Gli straccetti sono strisce di carne tagliate sottili, pensate per una cottura veloce. Oltre alla scottona, si possono utilizzare tagli di manzo, vitello, pollo o suino, scegliendo sempre carni tenere e adatte a essere saltate in padella. La riuscita del piatto dipende molto dallo spessore del taglio e dalla temperatura di cottura: pochi minuti a fuoco alto sono sufficienti per ottenere una carne ben rosolata ma ancora morbida.

Come cucinare gli straccetti

Gli straccetti si prestano a molte interpretazioni. Possono essere semplicemente saltati in padella e serviti con verdure di stagione, accompagnati da contorno di funghi o cipolle, oppure infarinati leggermente e cucinati come delle scaloppine. Se tagliati molto sottili, diventano perfetti anche per preparazioni a crudo, come un carpaccio condito in modo essenziale. In chiave più contemporanea, gli straccetti possono essere abbinati a riso speziato o a legumi, dando vita a piatti unici completi e ben bilanciati.

Ami gli straccetti? Leggi altre ricette deliziose:

• Straccetti di pollo e zucchine sfumati all'aceto balsamico
• Straccetti di maiale alla soia con insalata di cavolo
• Straccetti di vitello con cipolle caramellate, speck e olive taggiasche