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Tartare di tonno con panzanella profumata ai pistacchi

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Tartare di tonno con panzanella profumata ai pistacchi
Ricetta di San Valentino proposta e realizzata dallo chef Omar Allievi con i pistacchi americani
  • 10 min
  • 5 min
  • 2 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 300 g  di tonno fresco da tartare
  • 25 g  di carota 
  • 25 g  di carote viola
  • 25 g di sedano verde
  • 25 g di zucchine
  • 25 g di finocchi
  • 25 g di pomodoro
  • 25 g di cetrioli
  • 50 g di pistacchi tostati non salati
  • 50 g di pan carré a cubetti
  • sale
  • pepe 
  • olio extravergine d’oliva
  • salsa di soia
  • qualche foglia di basilico

Procedimento

  1. Per preparare la panzanella, tagliare tutte le verdure a cubetti e scottaterle in acqua salata lasciandole croccanti (circa 3-4 minuti di bollitura).
  2. Unire i pistacchi e i cubetti di pan carrè precedentemente saltati in padella. Condire con un filo di olio extravergine d’oliva, sale, aceto e basilico fresco tagliato a julienne (per imparare il taglio a julienne guardate, sotto la ricetta, la nostra scuola di cucina).
  3. Tritare il tonno a coltello e condire con olio, sale, pepe e salsa di soia.
  4. Con l’aiuto di un coppapasta rotondo del diametro di 7-8 cm, lavorando direttamente sul piatto di servizio, formare un disco con la panzanella, in modo che arrivi a metà dello stampo.
  5. Successivamente aggiungere la tartare di tonno e compattare bene il tutto con l’aiuto di un cucchiaio.
  6. Togliere molto delicatamente lo stampo e decorare la composizione con un ciuffetto di insalata e qualche pistacchio intero.
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