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- 10 min
- 5 min
- 2 pers.
- Bassa
Ricetta di San Valentino proposta e realizzata dallo chef Omar Allievi
con i pistacchi americani
con i pistacchi americani
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 300 g di tonno fresco da tartare
- 25 g di carota
- 25 g di carote viola
- 25 g di sedano verde
- 25 g di zucchine
- 25 g di finocchi
- 25 g di pomodoro
- 25 g di cetrioli
- 50 g di pistacchi tostati non salati
- 50 g di pan carré a cubetti
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
- salsa di soia
- qualche foglia di basilico
preparazione
- Per preparare la panzanella, tagliare tutte le verdure a cubetti e scottaterle in acqua salata lasciandole croccanti (circa 3-4 minuti di bollitura).
- Unire i pistacchi e i cubetti di pan carrè precedentemente saltati in padella. Condire con un filo di olio extravergine d’oliva, sale, aceto e basilico fresco tagliato a julienne (per imparare il taglio a julienne guardate, sotto la ricetta, la nostra scuola di cucina).
- Tritare il tonno a coltello e condire con olio, sale, pepe e salsa di soia.
- Con l’aiuto di un coppapasta rotondo del diametro di 7-8 cm, lavorando direttamente sul piatto di servizio, formare un disco con la panzanella, in modo che arrivi a metà dello stampo.
- Successivamente aggiungere la tartare di tonno e compattare bene il tutto con l’aiuto di un cucchiaio.
- Togliere molto delicatamente lo stampo e decorare la composizione con un ciuffetto di insalata e qualche pistacchio intero.
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