Cocktail di pastiera scomposta

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Alfredo Iannaccone reinventa per te un dolce tipico della cucina napoletana, la

40 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

Per la crema di grano cotto alla vaniglia:

500 g di grano cotto per pastiera
300 ml di latte
1 baccello di vaniglia indiana
250 g di ricotta di pecora fresca
200 g di zucchero di canna bio
4 tuorli d'uova

Per la pasta frolla:

300 g di farina 00
2 uova
100 g di zucchero
50 g di burro di cacao
100 ml di panna fresca di latte

Per la decorazione:

cedro candito
arancia di Sicilia candita
limone candito
zucchero semolato aromatizzato al limoncello ischitano

Procedimento

Fasi di preparazione:

Per cominciare la preparazione del cocktail di pastiera scomposta, passare al setaccio la ricotta di pecora, quindi lavorarla al cucchiaio. Unire lo zucchero. Per il momento, tenere da parte questo composto.
Nel frattempo, far sobbollire il latte in un pentolino e unire il baccello di vaniglia. Un consiglio: per un risultato ottimale, il latte deve essere a temperatura ambiente. Lasciare in infusione il baccello di vaniglia nel latte per 30 minuti. Quindi filtrare e tenere da parte.
A fiamma moderata aggiungere poco per volta il grano cotto al latte vanigliato, mescolando di continuo per formare una crema.
Unire poi il composto così ottenuto alla ricotta "addolcita", preparata in precedenza. Lavorare la crema al cucchiaio delicatamente. A parte, sbattere i tuorli d'uova e aggiungerli poco per volta alla crema. Usare uno sbattitore per qualche minuto a velocità medio-alta, per rendere più malleabile il composto, vista la presenza dei grumi del grano.
Per la preparazione della frolla, lavorare il burro con lo zucchero in una planetaria. Aggiungere la panna poco per volta e poi la farina. Lavorare a velocità media per pochi minuti.
Far riposare la pasta frolla 30 minuti in frigo, coperta da pellicola.
Con la pasta frolla formare con le mani dei bastoncini di lunghezza non superiore al diametro di un bicchiere da martini.
Tagliare l'arancia, il cedro e il limone canditi a cubetti della medesima dimensione.
Frullare lo zucchero semolato al limoncello in un cutter potente, per renderlo uno zucchero al velo.
Cuocere i bastoncini di pasta frolla in forno per 10 minuti a 180 gradi.
Per comporre il cocktail di pastiera scomposta, poggiare alla base del bicchiere da martini la crema di ricotta, latte vanigliato e grano. Aggiungere sopra delicatamente prima la frutta candita e, poi, i bastoncini di frolla. Ricoprire il tutto con zucchero a velo al limoncello. Servire il cocktail di pastiera scomposta freddo

Scopri:

Approfondisci

Alfredo Iannaccone reinventa per te un dolce tipico della cucina napoletana, la pastiera, lasciando inalterati i sapori della tradizione, il nostro foodblogger che, per Saporie.com ha preparato una infinità di ricette stupende e particolari, propone un originale e appetitoso cocktail di pastiera scomposta. Una torta che si mangia a Pasqua dalla notte dei tempi diventa qui un dolce al bicchiere sfizioso e gustoso, che rispetta la tradizione e lascia intatti tutti i sapori che ti riportano indietro nel tempo e nello spazio fino a quando mangiavi la pastiera fatta dalla nonna e trovavi che l'acqua di fiori d'arancio fosse un po' troppo amara per il palato di un bambino.
Una semplice torta di pasta frolla croccante ripiena di un impasto morbido preparato con gli ingredienti caratteristici: l’impasto di ricotta, zucchero, uova, grano, latte e burro che viene tradizionalmente aromatizzato con vaniglia, cannella, acqua di fiori d’arancio e frutta candita. In questo cocktail ritrovi tutto, e se sei curioso di preparare un'altra versione rivisitata, prova la ricetta delle mini pastiere ai sapori di Sicilia o, ancora più particolare, quella della pastiera sferica. Se, invece, vuoi anche preparare la versione classica, ti serve la ricetta di un amico.