Mini pastiere pasquali al sapore di Sicilia

Mini pastiere pasquali al sapore di Sicilia
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La Pasqua è alle porte e il miglior modo per accoglierla è preparare un celebre dolce della tradizione napoletana: la pastiera. Il nostro mitico foodblogger Alfredo Iannaccone, che per Saporie.com ha realizzato una infinità di ricette, ti propone una versione miminal chic della pastiera, le mini pastiere pasquali al sapore di Sicilia, che rievocano i sentori della Sicilia, abbracciando la tradizione culinaria italiana con l'innovazione e la fantasia.
Ricotta di pecora e grano bollito nel latte, cannella e vaniglia, acqua di fiori d’arancio e canditi. Questi sono i sapori che caratterizzano il dolce pasquale per eccellenza. Famosa non solo a Napoli o in Campania, la pastiera è un simbolo della tradizione di quei luoghi, ma oramai viene consumata anche nel resto della penisola. La sua bontà è leggendaria, tanto che intorno ad essa si sono create molte storie. Si racconta, infatti, che furono gli stessi dei a crearla, unendo e mescolando i prodotti che il popolo napoletano aveva donato alla sirena Partenope per ringraziarla del suo bellissimo canto. Si dice anche che solo un assaggio di questo dolce riuscì a strappare un sorriso a Maria Cristina di Savoia, la sposa di Ferdindando di Borbone conosciuta come la regina che non sorrideva mai.
Ti piacerebbe preparar varie versioni rivisitate della pastiera? Allora prova il cocktail di pastiera scomposta o la ricetta della particolare pastiera sferica

Ingredienti per quattro persone:

Per la pasta frolla

  • 400 g di farina di semola di grano tenero
  • 150 g di farina di Mandorle d'Avola siciliane
  • 4 tuorli
  • 150 g di burro di panna fresca centrifugata
  • 80 g di zucchero semolato bianco
  • 5 bacche di cardamomo
Per la polvere d'arancia di Sicilia
  • 10 arance bionde Navel agrigentine
Per il ripieno
  • 400 g di ricotta fresca di latte di pecora campana di Bagnoli Irpino
  • 1 kg di grano per pastiera
  • 300 ml di latte intero
  • 4 tuorli
  • 50 g di zucchero di canna arancia candita
  • limone candito
  • zucchero a velo
  • 3 cucchiai di Orange Curacao o di un Triple Sec
Fasi di preparazione:
  1. Per preparare le mini pastiere pasquali al sapore di Sicilia, pelare le arance e ricavarne la scorzetta, eliminando la parte verde. Far essiccare la buccia delle arance in forno a vapore a 70° per 4 ore.
  2. Lasciare le scorze una notte intera al coperto a temperatura ambiente, poi frullarle con un cutter fino a ottenere una polvere. Unire la polvere d'arancia allo zucchero di canna e tenere il composto in un barattolo, al coperto e al buio, per almeno 48 ore.
  3. Lavorare lo zucchero bianco con il burro freddissimo tagliato a pezzetti, unire i tuorli poco alla volta, il sale e il cardamomo. Successivamente amalgamare il tutto con le due farine setacciate; formare un composto omogeneo e compatto da manipolare il meno possibile. Lasciar riposare l’impasto al fresco.
  4. Stendere l’impasto con il mattarello, ricoprire con la pasta gli stampi per tortine aiutandosi sempre con il mattarello. Far bollire qualche istante il grano con il latte a fuoco dolce fino a quando diverrà cremoso, quindi attendere che il grano assorba il latte per ottenere un composto denso. Lasciarlo intiepidire.
  5. Lavorare la ricotta di pecora, setacciata con uno schiaccia patate, con i tuorli montati con lo zucchero. Unire il liquore all'arancia e lo zucchero di canna, mescolare infine tutto con il composto di grano e latte.
  6. Unire i pezzetti di arancia e limone candito. Riempire le tartine di frolla e decorare gli stampi con strisce di frolla (come una crostata), cuocere in forno le mini pastiere pasquali al sapore di Sicilia per 20 minuti a 180 gradi. Lasciar raffreddare prima di togliere dagli stampi e cospargere di zucchero a velo setacciato.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 30 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 5 persone . Difficolt√†: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

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