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La zuppa di ceci e vongole è un piatto che ci riconduce alla dieta mediterranea. Pastaolio extravergine di oliva, legumipesce sono i protagonisti di questa tradizione. La miscela di questi alimenti assicura il giusto apporto di carboidrati grazie alla presenza dei legumi e proteine nobili contenute nelle vongole. La ricetta della zuppa di ceci e vongole è proposta da Prof. Pietro Antonio Migliaccio, nutrizionista e presidente della società italiana di scienza dell’alimentazione (SISA) 
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • 40 g di ceci secchi
  • 100 g di vongole in vasetto
  • 40 g di quadrucci all’uovo
  • uno spicchio d’aglio
  • un cucchiaio di passata di pomodoro
  • mezzo bicchierino di vino bianco
  • un cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
preparazione
  1. Per preparare la zuppa di ceci e vongole, mettere i ceci a bagno in acqua fredda per una notte. In abbondante acqua poco salata portare a cottura i ceci. In una padella antiaderente mettere mezzo cucchiaio di olio extravergine di oliva e le vongole e aggiungere il vino bianco facendolo evaporare.
  2. Prendere una casseruola antiaderente, aggiungere il restante olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio e aggiungere i ceci con la loro acqua di cottura. Quando l’acqua inizia a bollire aggiungere la pasta, a pochi minuti dal termine della cottura unire le vongole con il loro condimento e terminare la cottura.
  3. Disporre la zuppa di ceci e vongole nei piatti e, se gradito, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato. Servire la zuppa di ceci e vongole ancora calda ai commensali.
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