Carpaccio con trota di Traversella e riso nero

Preferiti

Ricetta proposta e realizzata dallo chef Lorenzo Basile del ristorante L'incontro, per l'Unione Italiana Ristoratori

Ingredienti

Per preparare il carpaccio di trota Traversella con riso nero, pulire la trota, togliere i due filetti e con una pinzetta togliere tutte le lische. Con un coltello molto affilato tagliare delle fettine sottili dei filetti e adagiare in una pirofila con succo di limone e olio extravergine d'oliva.
Ricoprire quindi la trota di Traversella con sale, rametti di timo, scaglie di mandorle, una macinata di pepe nero e ancora un goccio d'olio e di succo di limone. Marinare la trota di Traversella in frigo per almeno 12 ore.
Cuocere il riso nero vero e scolarlo più o meno del dente a seconda dei gusti. Frullare quindi i ribes con un goccio d'acqua e setacciarli adeguatamente.
Per impiattare il carpaccio di Traversella con riso nero, dare al riso nero una forma compatta e adagiare vicino i filetti di trota. Con l'aiuto di un cucchiaio versare poco olio e limone di macerazione della trota sul riso nero e completare il piatto con rametti di timo, scaglie di mandorla e gocce di salsa al ribes.