Un piatto unico, chic, ideale per le feste natalizie, il risotto con farina di lenticchie e capesante affumicate del nostro food blogger Alfredo Iannaccone...

30 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti:

250 g di lenticchie rosse

Per il riso:

250 g di riso vialone nano
30 g di burro di bufala del Cilento
1 litro di brodo vegetale
1 bicchiere di grappa di Barbera affinata nel Barrique
pepe nero
1 scalogno
1 pezzetto di zenzero fresco

Per la capesanta:

1 noce di capasanta fresca grande per ogni commensale
1 cucchiaino di tè nero affumicato Lapsang Souchong

Per la decorazione del piatto:

1 rametto di elicriso italiano

Procedimento

Procedimento:

Per preparare il riso con farina di lenticchie e capesante affumicate, preparare un brodo vegetale con verdure fresche e tenerlo in caldo.
Far tostare le lenticchie rosse in padella a fuoco vivo per qualche minuto. Quando cominceranno a emanare il loro profumo, toglierle dalla fiamma, e passarle al mixer. Infine eliminare le bucce con un colino a maglie strette, lasciando solo il cuore polverizzato.
Far sciogliere metà del burro, tostare il riso Vialone nano e sfumare con la grappa. Unire lo zenzero fresco grattugiato. Portare a cottura con il brodo, mantecare con il resto del burro, lasciarlo abbastanza asciutto.
Per l'impiattamento, disporre il riso nella conchiglia della capesanta e aggiungere la polvere di lenticchie. Porre alla base una capesanta affumicata e grigliata per ogni commensale con un pezzetto del suo corallo crudo e freschissimo. Profumare con un rametto di elicriso.

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Un piatto unico, chic, ideale per le feste natalizie, il risotto con farina di lenticchie e capesante affumicate del nostro food blogger Alfredo Iannaccone unisce il cuore segreto dei legumi più usati in questo periodo dell'anno con un frutto prezioso del mare: la capesanta, cotta alla plancia, colorata e piena di sapore, da appoggiare sul riso come tocco finale.

Le lenticchie rosse hanno in realtà un colore che tende più all'arancione-giallo, sono piccole e di solito sono decorticate, di conseguenza hanno una cottura molto più rapida. Sono indicate per contorni e zuppe visto che grazie alla loro tenerezza si sfaldano subito in cottura e possono fungere anche da addensante per una crema. In Italia esistono svariate tipologie di lenticchie, vere e proprie eccellenze del territorio. In Umbria ce ne sono di due tipologie: la lenticchia di Castelluccio di Norcia Igp e la lenticchia di Colfiorito. La prima è piccola, ha una buccia di diversi colori e viene raccolta a un'altitudine di 1400 metri. Quella di Colfiorito invece è molto piccola e saporita, di colore giallo-rosso-verde. In Puglia troviamo la lenticchia verde di Altamura, gigante, di colore verde scuro, ha un sapore dolce e delicato. La lenticchia di Ustica, in Sicilia, è la più piccola d'Italia oltre a essere una delle più saporite. Oggi è Presidio Slow Food. In Sicilia c'è anche la lenticchia di Villalba, a seme grande, e la verde di Caltanissetta. In Lazio c'è la lenticchia dei Papi, la lenticchia di Onano, tonda e saporita che pare venisse appunto venduta anche alla corte papale. Ha un sapore delicato, dolce e il suo colore e marrone chiaro striato. Lenticchia molto tenera, ottima con la pasta fresca. In provincia di Rieti, si trovano le lenticchie di Rascino, anche queste coltivate tra i 900 e i 1300 metri di altitudine, dal seme piccolo, marroni e si tratta di una grande star, visto che è stata protagonista di un cortometraggio presentato a Expo 2015. Infine, in Abruzzo, viene coltivata la lenticchia di Santo Stefano di Sessanio, coltivata sin dall'anno 1000. Marrone, piccolissima e dal sapore molto intenso, è il frutto di un raccolto molto faticoso.