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Una semplice focaccia fatta in casa con lievito madre, come si faceva una volta, soffice, da accompagnare a un formaggio, a un buon bicchiere di vino rosso, ma anche a una zuppa calda di pesce. L'originalità di questa focaccia consiste, però, nell'unione di tre farine diverse: una farina di cereali delicata al kamut bianca, una farina tipo 0 di grano tenero e, infine, una farina di ceci. Sapori di un tempo per i momenti di festa, di convivio, di calore, ma anche per la sera della vigilia di Natale grazie al prezioso tocco di rosso dato dal sale delle Hawaii.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
 
  • 300 g di farina di kamut bianca
  • 100 g di farina di ceci
  • 300 g di farina di grano tenero tipo 0
  • 700 ml di latte
  • sale rosso delle Hawaii
  • 50 g di lievito madre essiccato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
preparazione
  1. Per preparare la focaccia alle tre farine e sale rosso delle Hawaii, iniziare mischiando delicatamente i tre tipi di farina (quella di kamut, quella di ceci e la farina 0) con il lievito madre e aggiungere un pizzico di sale. Unire, quindi, a filo il latte e l'olio extravergine di oliva nella planetaria, a velocità due.
  2. Lavorare l'impasto per almeno 25 minuti. Prendere il composto, riporlo sulla spianatoia e lavorarlo a mano per altri 10 minuti. Il segreto di una buona focaccia consiste in una buona lavorazione manuale sul piano di lavoro.
  3. Far lievitare l'impasto per circa 7 ore a forno spento, ma con la luce accesa. Quando il volume dell'impasto sarà aumentato, riprenderlo e lavorarlo di nuovo qualche istante sulla spianatoia, per conferirgli più elasticità.
  4. A questo punto stendere l'impasto in una teglia unta con un filo d'olio extravergine di oliva e, dopo averlo steso, lavorarlo con le mani bagnate e con i polpastrelli, per realizzare dei fori.
  5. Con un dosatore spray spruzzare di acqua fredda la focaccia e riporla di nuovo nel forno spento per un'ora a lievitare ancora.
  6. Infine cuocere la focaccia, in forno preriscaldato, a 180°C, per venti minuti. Servire la focaccia alle tre farine su un piatto, tagliandola a quadrotti, e decorarla con sale rosso delle Hawaii.
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