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  • 60
  • 4 pers.
  • Bassa
  • Veneto
Piatto tipico del Veneto, gli gnocchi burro, zucchero e cannella si preparavano per festeggiare la fine del Carnevale. Oggi, impariamo a prepararli insieme allo chef Massimo Spallino, del ristorante Alla Vecchia Stazione di Roana.

Come fare gli gnocchi di patate

Per fare gli gnocchi di patate, bisogna ricordarsi di impastarli molto velocemente. Nel senso che le mani devono lavorare lente, ma non stare troppo sul composto; altrimenti le patate trovano il tempo per rilasciare tutta la loro acqua e gli gnocchi rischiano di diventare molli in cottura. Per far sì che il colore degli gnocchi rimanga bello omogeneo e che il composto sia morbido, si dovrà un vulcano e nel cratere rompi le due uova dopo aver schiacciato le patate.

Come capire se gli gnocchi sono cotti? Basta aspettare che tornino a galla. Poi si possono scolare usando una schiumarola e ripassare in padella con il sugo oppure condire direttamente nel piatto da portata.

Un secondo piatto da abbinarvi per un menu tipico del Veneto? Un bel baccalà alla vicentina con polenta per secondo e delle sarde in saor come antipasto. E dopodiché, non mangerete per una settimana!



Vino da abbinare:
  • Un bel calice (anche due) di Colli Berici Sauvignon DOC

Tante idee per ricette con gli gnocchi di patate

COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per gli gnocchi per 4 persone:
  • 800 g di patate
  • 2 uova
  • 650 g di farina 00
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • polvere di cannella q.b.
  • 1 stecca di cannella
preparazione
Come fare gli gnocchi:
  1. Mettere subito a bollire le patate in acqua fredda con tutta la buccia. Impiegheranno circa una mezz'oretta. Lo sai perché è meglio bollire le patate con tutta la buccia? Scoprilo nel nostro articolo.
  2. Pelare le patate e prendere una ciotola bella ampia e aggiungervi le patate passate nello schiacciapatate
  3. Formare un vulcano e lasciare lo spazio per aggiungere le uova, un pizzico di sale, un cucchiaio di farina
  4. Impastare bene con le mani. Bene, ma anche velocemente, altrimenti le patate rilasceranno tutta la loro acqua
  5. A questo punto, dividi in pezzetti il composto e inzia a formare gli gnocchetti passandoli poi nella farina perché non si attacchino tra loro
  6. Adesso, aggiungi del sale in una pentola con abbondante acqua bollente e cuoci gli gnocchi. Saranno pronti quando risaliranno a galla
  7. Nel frattempo, in una padellina, sciogliere il burro con la cannella
  8. Una volta risaliti a galla, scolare gli gnocchi con una schiumarola e metterli nella padellina con burro e cannella
  9. Aggiungere dello zucchero di canna una volta impiattati gli gnocchi

  • Schiaccia le patate
  • Forma degli gnocchetti....fai presto
  • Aggiungi della farina e passala sugli gnocchi
  • SCUOLA DI CUCINA

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    Piccoli suggerimenti su dove assaporare l'arte

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