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Ricetta tipica dell'alto Adriatico, la pasta con le sarde è un primo piatto tipico veneto e non solo. La pasta con le sarde si fa anche a Palermo, ma in Sicilia vi si aggiungono zafferano, pinoli e uvetta. In Veneto, invece, per fare la pasta con le sarde si usano i bigoli, un formato di pasta lunga, molto simile a un grosso spaghetto, di origine veneta per l'appunto, diffuso e cucinato per tradizione in tutta la regione.
La caratteristica principale dei bigoli è la loro ruvidità, che consente di trattenere alla perfezione sughi e condimenti. Oggi, seguiremo i consigli dello chef  Massimo Spallino veneto DOC, che ci insegna a preparare una ricetta di pasta con le sarde davvero facile e veloce.

 

Le sarde: come sceglierle e come pulirle

Sarde o sardine, si tratta dello stesso pesce. Tipico pesce autunnale, tra l'altro e molto simile alle alici, dalle quali differiscono per tre caratteristiche: 1. un profilo più panciuto; 2. una mascella superiore più sporgente di quella inferiore; 3. una sorta di guancia più tornita sotto all'occhio. Per scegliere le sardine più buone, controlla che la pelle sia lucida, che l'occhio sia vivo e bianco e il profumo sia buono e sappia di mare. Per pulire le sardine, bisogna staccare la testa, incidere la pancia per lungo, togliere le interiora con un dito e poi tirare via la lisca. È una operazione facilissima e veloce da fare.

COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
  • 320 g di spaghetti
  • 200 g di sarde fresche
  • ½ cipolla
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
preparazione
Procedimento per la pasta con le sarde:
  1. Affettare finemente una cipolla e soffriggerla assieme a uno spicchio di aglio in padella con dell'olio extravergine a fuoco vivo;
  2. A questo punto, bisognerà pulire le sarde. Per pulire le sarde si deve togliere la testa, incidere il corpo lungo la pancia e con un dito tirare via le interiora e la lisca;
  3. Una volta pulire le sarde, si possono tagliare a listarelle;
  4. Aggiungere le sarde nella padella con la cipolla e l'aglio e sfumare con del vino bianco dopo qualche minuto;
  5. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente e salata;
  6. Scolare gli spaghetti al dente e saltarli in padella con le sarde;
  7. Per impiattare, si può mettere della polvere di pomodoro alla base del piatto, la pasta, dei pomodorini tagliati in quattro, del prezzemolo e un filo di olio a crudo.

  • Cuocere le sarde con aglio e cipolla
  • Cuoci la pasta, ma scolala al dente per poterla saltare in padella con le sarde ancora per qualche minuto
  • Dei pomodorini tagliati in quattro e una fogliolina di prezzemolo daranno un tocco finale al piatto
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