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Pak choi, cous cous e rapa rossa: un morbido scrigno con un ripieno fatto di semplicità.
Oggi, con lo chef Massimo Spallino de "La Vecchia Stazione" di Canove di Roana, impariamo a preparare una ricetta molto facile quanto buona, un piatto senza fronzoli e fatto di pochi ingredienti dove è la delicatezza a prevalere. Si tratta di un semplice involtino di pak choi cotto al forno con un ripieno di cous cous risottato, rapa rossa e peperone saltati in padella. Una cremina di peperone giallo rafforza ulteriormente il gusto del per un risultato irresistibile. Un risultato perfetto: rapa e peperone rimangono ancora croccanti, il cous cous ha la sua inconfondibile consistenza granulosa, lo scrigno di pak choi un po' abbrustolito per la nota affumicata e a finire una salsina di peperoni gialli frullati con olio a filo e filtrati con un colino.

Come si cucina il pak choi

Il pak choi, o cavolo cinese, ha un gusto molto delicato che si presta a molte preparazioni. È appartenente alla famiglia dei cavoli, ha un gusto dolce e anche un po' amarognolo. La parte più delicata è la foglia, mentre il fusto ha sempre un retrogusto amaro. A seconda delle ricette, è possibile utilizzare l'una o l'altra parte o entrambe. 
Come cucinare il pak choi: ecco qualche idea:

  • sbollentato e condito con sale, olio e limone
  • saltato in padella con un'acciughina sotto sale
  • grigliato: basta dividerlo a metà per il lungo e cuocerlo dalla parte del cuore
  • brasato in padella: filo d'olio, padella calda e cotto dalla parte del cuore
  • per fare gli involtini è necessario utlizzre solo la parte fogliosa sbollentata

Ricette con pak choi

 

Pak choi con salsa di cocco al curry

Poke vegetariana con konjac e avocado

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Ricetta: pak choi, cous cous e rapa rossa
Ingredienti
  • 200 g di cous cous integrale
  • 2 pak choi
  • 1 rapa rossa
  • 1 peperone giallo
  • 1 l di brodo vegetale
  • Olio extravergine d'oliva 
  • Sale qb
Procedimento
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Tosta il cous cous integrale in una padella senza olio, aggiungi poco alla volta il brodo vegetale fino a farlo crescere di circa 3 volte rispetto la sua dimensione a crudo

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Sbollenta la parte fogliosa delle foglie di pak choi e tienile da parte, serviranno a creare il fagottino. Dopodiché, sbollenta aanche la parte fibrosa del pak choi e tienila da parte

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Salta in padella la rapa rossa con un filo d'olio extravergine d'oliva e regola di sale

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Fai la stessa cosa con i peperoni tagliati a cubetti e tieni da parte la metà, e l'altra metà frullala per creare una crema

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Condisci il cous cous con la rapa rossa, il peperone e mescola omogeneamente

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Stendere due foglie di pak choi disposte a croce e farcire con il cous cous, dovranno venire 4 involtini quindi regolarsi di conseguenza con la quantità da aggiungere

<p>Infornare per 15 minuti a 180° C e servire caldo</p>

Infornare per 15 minuti a 180° C e servire caldo

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