Risi e bisi è un primo piatto tipico della cucina veneta ed è uno dei piatti più conosciuti della gastronomia di questa regione. Gli ingredienti alla base di questa...

30 min
100 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

350 g di riso vialone nano
1kg di piselli freschi con baccelli
50 g di pancetta a cubetti
50 g di burro
30 g di prezzemolo tritato
30 g di parmigiano grattuggiato
1/2 cipolla bianca
1,5 l di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Procedimento

Per cucinare il riso e bisi, preparare il brodo vegetale (seguite le indicazioni della nostra scuola di cucina qui sotto) e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo sgranare i piselli (tenendo da parte i baccelli), lavarli, immergerli nella casseruola con il brodo, coprire con un coperchio e cuocere per 60 minuti a fuoco moderato dalla ripresa del bollore.
Una volta terminata la cottura, con un frullatore a immersione frullare i baccelli senza toglierli dal brodo, fino a ottenere una purea, versarla in un setaccio a maglie strette posizionato su una ciotola, e pressare bene la purea con una spatola in modo da eliminare la parte troppo fibrosa dei baccelli e tenere in caldo.
A questo punto passare alla cottura del riso: soffriggere in una pentola capiente metà del burro, l’olio, la cipolla tritata. Una volta che la cipolla sarà imbiondita, aggiungere la pancetta a cubetti e il prezzemolo fresco tritato.
Dopo aver fatto insaporire per un paio di minuti, aggiungere i piselli e un cucchiaio di olio. Versare due mestoli di brodo o di acqua calda e mescolare facendo cuocere per 5 minuti. Unire quindi la purea ottenuta con i baccelli insieme ai piselli, regolare di sale e pepe e portare a ebollizione.
Unire quindi il riso, aggiustare di sale se necessario e farlo cuocere al dente, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; a fine cottura la consistenza di risi e bisi dovrà essere quella di una minestra, ma non eccessivamente brodosa.
Spegnere il fuoco e mantecare il riso con l'altra metà del burro e il formaggio grattugiato. Se gradito, aggiungere altro prezzemolo tritato e servire il risi e bisi ben caldo!

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Risi e bisi è un primo piatto tipico della cucina veneta ed è uno dei piatti più conosciuti della gastronomia di questa regione. Gli ingredienti alla base di questa ricetta sono il riso (preferibilmente il vialone nano), la pancetta e i piselli, rigorosamente freschi, dal momento che costituiscono l'ingrediente principale del risi e bisi.

Per quanto riguarda le origini di questo piatto, possiamo dire che fosse un piatto quasi regale: era tradizione infatti nella città di Venezia, in occasione del patrono della città San Marco il 25 aprile, offrire il risi e bisi persino al Doge.