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  • Lombardia
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 260 g di riso Carnaroli
  • 2 bicchieri di Franciacorta Brut Rosè
  • 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
  • 2 litri di brodo vegetale
  • 2 scalogni
  • 8 asparagi
  • 16 fettine di lardo
  • parmigiano grattugiato
  • burro
preparazione
  1. In una casseruola fate rosolare nell’olio lo scalogno tritato finemente.
  2. Aggiungete il riso. Una volta stufato, sfumate con il vino e mescolando portatelo a cottura aggiungendo un po' alla volta il brodo vegetale. Mantecate a fuoco spento il riso con un cucchiaio di burro.
  3. Pulite gli asparagi, lessateli per 5 minuti in acqua salata. Scolateli sopra un canovaccio pulitissimo.
  4. Fate fondere in una casseruola 50 g di burro,aggiungete il lardo e gli asparagi. Passateli in una pirofila da forno. Salate, pepate e distribuitevi il parmigiano grattugiato. Distribuite il burro a fiocchetti. Infornate a 180 gradi per 20 minuti.
  5. Una volta sfornati gli asparagi adagiateli sul risotto. Servite caldo.
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