Tagliatelle alle ortiche con asparagi bianchi di Bassano Dop, gamberi e finta bottarga

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In questa videoricetta, lo chef Massimo Carlesso realizza un primo piatto a base dell'asparago bianco Dop di Bassano

30 min
10 min
4 pers.
Media

Ingredienti

320 g di tagliatelle alle ortiche
¹/₂cipolla bianca tritata
400 g di asparagi bianchi Dop di Bassano
12 gamberi

Procedimento

Step 1

Iniziare con la preparazione della finta bottarga. Separare l'albume dal tuorlo delle uova. Prendere lo zucchero e il sale precedentemente preparati, mescolarli e cospargerli sul tuorlo dell'uovo. A questo punto, lasciar marinare per dodici ore. A questo punto il tuorlo sarà pronto per essere grattugiato.

Step 2

Prendere gli asparagi di Bassano Dop, sbucciarli e tagliarli a lamelle.

Step 3

Mettere dell'olio extravergine d'oliva in una padella, scaldarlo. Tritare una cipolla e inserirla nella pentola. Poi farla rosolare. Aggiungere gli asparagi e spadellarli. Aggiungere il sale e lasciar depositare il tutto per circa cinque minuti.

Step 4

Sgusciare i gamberi e metterli in una padella con dell'olio extravergine d'oliva e dell'aglio tritato. Poi, spadellare, aggiungere sale e pepe e sfumare con del vino bianco secco.

Step 5

Unire gli asparagi e i gamberi rossi. Cuocere le tagliatelle in acqua salata e bollente per cinque minuti. Una volta ultimata la cottura, spadellare il sugo.

Step 6

Preparare il piatto aiutandosi con una pinza e un mestolo per aggiungere i gamberi. Garttugiare la finta bottarga sopra la pasta e condire con un goccio d’olio extravergine d’oliva.