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In questa videoricetta, lo chef Massimo Carlesso realizza un primo piatto a base dell'asparago bianco Dop di Bassano 
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • 320 g di tagliatelle alle ortiche
  • 1/cipolla bianca tritata
  • 400 g di asparagi bianchi Dop di Bassano
  • 12 gamberi
preparazione

Iniziare con la preparazione della finta bottarga. Separare l'albume dal tuorlo delle uova. Prendere lo zucchero e il sale precedentemente preparati, mescolarli e cospargerli sul tuorlo dell'uovo. A questo punto, lasciar marinare per dodici ore. A questo punto il tuorlo sarà pronto per essere grattugiato.

Prendere gli asparagi di Bassano Dop, sbucciarli e tagliarli a lamelle.

Mettere dell'olio extravergine d'oliva in una padella, scaldarlo. Tritare una cipolla e inserirla nella pentola. Poi farla rosolare. Aggiungere gli asparagi e spadellarli. Aggiungere il sale e lasciar depositare il tutto per circa cinque minuti.

Sgusciare i gamberi e metterli in una padella con dell'olio extravergine d'oliva e dell'aglio tritato. Poi, spadellare, aggiungere sale e pepe e sfumare con del vino bianco secco.

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