Agnello, lingue di gatto e cavolo rosso

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Con l'agnello, lingue di gatto e cavolo rosso, oggi impari a preparare un piatto molto particolare insieme a Nicola Batavia, c...

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Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

800 g di carrè di agnello scalzato
200 g di cavolo rosso
100 g di maionese, meglio se preparata in casa!
50 g polvere di spirulina
100 g insalatine selvatiche
50 g di semi di zucca
Sale, pepe, salvia, alloro, olio extravergine d'oliva
4 strisce di lingue di gatto al cavolo rosso
Fiori eduli per decorare

Procedimento

Fasi di preparazione:

Dividi il carré d'agnello in quattro porzioni e incidile leggermente con un coltello affilato .
Adesso massaggia il carrè aggiungendo sale, pepe, un po’ di salvia e alloro. Cospargi il tutto di olio e lascia marinare.
Nel frattempo, metti il cavolo rosso nell’estrattore - oppure utilizza una centrifuga o, ancora, frulla con un mixer e passa al setaccio.
Versa il succo del cavolo rosso in un pentolino con un poco di burro e lascia cuocere per qualche minuto. Aggiungi sale e pepe e lascia che intiepidisca.
Utilizzando un frullatore a immersione, monta il succo di cavolo facendo incorporare dell’aria.
A questo punto, puoi scottare i quattro pezzi di agnello in padella con dell'olio, le erbe della marinatura, due spicchi d'aglio in camicia, sale e pepe.
Appena scottati, trasferisci pezzetti di agnello in forno a 220° per qualche minuto, giusto il tempo di preparare il piatto.
Per preparare le lingue di gatto al cavolo rosso basta aggiungere un po’ di estratto di cavolo all’impasto.
Adagiale intorno a un coppa pasta e cuocile in forno in modo che quando saranno pronte avranno la giusta forma tondeggiante.
Cospargi il piatto con la polvere di spirulina, decorare con gocce di maionese, insalatina fresca condita solo con un poco di olio, i semi di zucca e le lingue di gatto al cavolo rosso.

Scopri:

Approfondisci

Con l'agnello, lingue di gatto e cavolo rosso, oggi impari a preparare un piatto molto particolare insieme a Nicola Batavia, chef del bistrot The Egg e del ristorante Birichin. Due sale e una sola cucina, è questo l'assetto del posto. Così, lo chef ha la possibilità di seguire i piatti che vengono serviti dall'una e dall'altra parte!
In questa ricetta troverai il carré di agnello - la base tipica del classico pranzo di Pasqua - abbinato al cavolo rosso.
Il carré è un taglio di carne da cui si ricavano costolette e nodini, il carré è ideale per preparare l'arrosto in padella, forno ma anche alla griglia.