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Video ricetta per la preparazione del filetto di manzo in salsa di Pinot nero, uvetta e pepe con un contorno di punte di asparagi belle verdi e croccanti. Una ricetta originale e facile da realizzare ideale per quando si hanno ospiti a cena, che usa uno dei più nobili tra i vitigni a bacca rossa a livello mondiale. A prepararlo insieme a te, trovi lo chef Alessandro Deho.
Per iniziare ti basta riscaldare molto bene una padella antiaderente in cui andare a scottare il filetto prima di metterlo in forno, dove terminerà la sua cottura. Nel frattempo, preparerai la salsa con il pinot nero e l'uvetta e il piatto è pronto!
Per preparare le punte di asparagi e farle rimanere belle verdi e croccanti non dovrai far altro che bollire le punte e poi farle raffreddare subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. Così blocchi colore e cottura.
Con Alessandro Deho puoi imparare a cucinare il manzo in molti altri modi, a partire dal filetto con patate e sale marino delle Hawaii, ma con lui ci si diletta con la cucina di pesce, dal riso al nero di seppia con calamari e gli spaghettoni con pesce spada e vongole veraci.



COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
Ingredienti per quattro persone:
  • 200 gr di filetto di manzo
  • 50ml di vino rosso
  • 50 gr di uvetta
  • sale e pepe grosso
  • una noce di burro
  • olio e/oliva
  • asparagi
preparazione
Procedimento:
  1. Scaldiamo la padella. Aggiungiamo un filo d'olio e poi il filetto cuocendo due minuti per ogni lato, anche quelli laterali. Ultimiamo la cottura in forno a 180° C per 7 minuti.
  2. Nella stessa padella versiamo il vino, l'uvetta, il pepe nero tritato grosso e un pizzico di sale. Lasciamo sfumare.
  3. Uniamo alla salsa una noce di burro.
  4. Lasciamo riposare la carne un paio di minuti in ambiente caldo in modo che poi non perda i liquidi di cottura. Serviamo comprendo il filetto con la salsa e accompagnando il tutto con degli asparagi. Completiamo con dei cristalli di sale.
  5. Un piatto saporito, facile da preparare, per soddisfare anche i gusti più difficili.
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