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Ossobuco in gremolata di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale

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In questa video ricetta lo chef Umberto Vezzoli ci insegna a preparare un succulento secondo piatto a base di Vitellone Bianco de...
  • 50 min
  • 35 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:
  • 4 fette di Ossobuco di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
  • 100 g di cipolla, carota e sedano
  • 100 g di pomodori
  • 50 g di funghi porcini secchi
  • 1 limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 ml di brodo di carne
  • 4 cucchiai di farina bianca
  • salvia
  • rosmarino
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • acqua calda

Procedimento

Fasi di preparazione:
  1. Per preparare l’ ossobuco in gremolata di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, frullare la cipolla, la carota e il sedano con rosmarino e olio extravergine di oliva. Mettere a bagno in acqua calda i funghi porcini per farli ammorbidire.
  2. In una casseruola preparare la base per il soffritto con olio extravergine di oliva, rosmarino e il composto precedentemente frullato.
  3. Tagliare a fette l’ossobuco di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale. Infarinare le fette di carne e metterle in padella con olio extravergine di oliva. Durante la cottura dell’ossobuco portarsi avanti tagliando a pezzi i pomodori.
  4. Aggiungere le fette di ossobuco di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale alla casseruola con il condimento aumentando la temperatura della cottura.
  5. Tritare i funghi porcini e unirli nella casseruola insieme ai pomodori. Aggiungere con l’aiuto di un colino l’acqua utilizzata per ammorbidire i funghi e il brodo vegetale. Continuare la cottura chiudendo la casseruola con un coperchio.
  6. Preparare la gremolata grattugiando una buccia di limone, tritando finemente la salvia e il prezzemolo.
  7. Una volta terminata la cottura dell’ossobuco di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, toglierlo dalla casseruola e passarlo in padella. Successivamente frullare la salsa rendendola cremosa.
  8. Impiattare ponendo alla base l’ossobuco di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, ricoprendolo con la salsa cremosa e decorandolo con la gremolata e con il rosmarino.
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In questa video ricetta lo chef Umberto Vezzoli ci insegna a preparare un succulento secondo piatto a base di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale. La ricetta dell'ossobuco è un classico intramontabile, da gustare con gli occhi e con il palato.


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