Rotolo di gallina ruspante con cipolline glassate

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Ricetta di

Chef Massimo Martina

10 min
45 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

1 petto di gallina ruspante
1/2 bicchieri di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di salsa di soia
sale
pepe
1 cucchiaio di aceto rosso
1 carota
1 cipolla
1 zucchina chiara
bietole o erbette
lardo
12 cipolline borretane
1 cucchiaio di zucchero
erbe aromatiche

Procedimento

Step 1

Per cucinare il rotolo di gallina ruspante e cipolline glassate, togliere le ossicine e il filamento di cartilagine (si trova in fondo alla coda) al petto di gallina ruspante. Tagliare la carne in due parti, salare, pepare e cospargere di erbette aromatiche, precedentemente sminuzzate finemente.

Step 2

Adagiamo il petto di gallina su una teglia da forno e infornare in forno preriscaldato per 10/15 minuti circa a 180° C. Non appena vediamo la carne dorata, togliere dal forno il petto di gallina ruspante e tagliare a fettine sottili, in modo poi da realizzare facilmente i rotoli di gallina.

Step 3

A questo punto, preparare le verdure per la farcia del rotolo di gallina. Pelare una carota e tagliarla in verticale a fettine sottili in modo che poi cuociano bene. Eliminare le estremità della zucchina e tagliarla in verticale a fettine sottili. Prendere delle bietole o erbette la foglia, senza la parte centrale per non avere parti troppo dure dentro la farcitura della gallina.

Step 4

Disporre le fette di carne sul piano di lavoro. All'interno di ogni fetta mettiamo una striscia di zucchina, una di carote e una foglia di bietola. Chiudere il tutto adagiando sopra un'altra fettina di petto di gallina, arrotolare in modo da formare dei rotoli di carne e verdure. Avvolgere ogni rotolo con due fette di lardo, che saranno anche l'unico grasso che verrà utilizzato per la cottura della gallina.

Step 5

Infornare i rotoli di gallina a 150° C per mezz'ora circa.

Step 6

Mentre i rotoli di gallina sono in forno, preparare il contorno di cipolline borettane glassate. Rosolare le cipolline a fuoco vivo per con un filo d'olio in una padella antiaderente. Salare e zuccherare in egual quantità e rosolare a fiamma alta. Aggiungere l'aceto di vino rosso, un po' di salsa di soia e un mestolo d'acqua. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere. Non appena il rotolo di gallina è cotto non resta che impiattare, usando le cipolline glassate come contorno e un rametto di timo come guarnizione.

Scopri:

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Video ricetta per imparare a realizzare il rotolo di gallina ruspante con cipolline glassate, una ricetta sfiziosa e delicata, con ingredienti semplici e naturali come dei il petto di gallina ruspante, le zucchine, le carote, le bietole e le cipolline borettane.
La ricetta del rotolo di gallina ruspante con cipolline glassate si può abbinare a un Archetipo timorasso, un vino bianco che nasce dalle colline della val Borbera. La ricetta del rotolo di gallina ruspante con cipolline glassate si può abbinare a un Archetipo timorasso, un vino bianco che nasce dalle colline della val Borbera.