Risotto con pesto di zucchine, cozze e bottarga

Risotto con pesto di zucchine, cozze e bottarga
Condividi su facebook share twitter share pinterest share

Pesto sì, ma questa volta non di basilico. Proviamo a farlo con le zucchine, gli spinaci freschi e i pinoli tostati. L’obiettivo? Preparare un buon risotto con cozze e bottarga. Se seguirete tutti i consigli dello chef Luigi Pomata otterrete un primo piatto profumatissimo, estivo e adatto a un pranzo in riva al mare. Questo risotto è semplice, ma racchiunde un interessante contrasto di sapori perché da una parte ci sono le zucchine, prodotto dolce e versatile, e dall’altra la bottarga e le cozze che danno un tocco di salinità. I pinoli, invece, rendono la ricetta più mediterranea. Il riso scelto dallo chef? Il carnaroli, una varietà eccezionale che si adatta bene alla cottura e si miscela bene con questi sapori.
 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 30 min . Tempo di preparazione: 50 min . Dosi per: 4 persone . Difficolt√†: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
  • 300 g di riso carnaroli Roncaia
  • 2 scalogni tritati
  • 300 g di cozze
  • 25 g di burro
  • 25 g di bottarga
  • 5 zucchine
  • 30 g di pinoli tostati
  • 300 g di spinaci freschi
  • ½ mazzo di prezzemolo tritato
  • rosmarino selvatico q.b.
  • ½ l d’olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  1. Per preparare il risotto con pesto di zucchine, cozze e bottarga, in un tegame dorare con 25 ml d'olio e il burro lo scalogno tritato, aggiungere il riso e farlo tostare, poi bagnare con il vino e, girandolo, farlo evaporare.
  2. Lavare le cozze e saltarle in un tegame con l’olio. Togliere i gusci e lasciare il muscolo nella loro acqua, precedentemente filtrata.
  3. Prendere 2 zucchine e tagliarle longitudinalmente. Prendere una zucchina e farne una dadolata eliminandone la parte centrale.
  4. Bianchire entrambe le zucchine in acqua bollente per 1/2 minuti, raffreddarle e asciugarle.
  5. Cuocere a vapore per circa 8/10 minuti le restanti zucchine, spadellare gli spinaci con un filo d'olio.
  6. Mettere gli spinaci in un mixer insieme alle zucchine private della parte centrale, aggiungere l'olio, i pinoli e frullare sino a ottenere un pesto. Salare e pepare.
  7. Continuare la cottura con acqua naturale per 15 minuti e terminarla con il brodo delle cozze. Quando la cottura sarà ultimata, aggiungere le cozze, la dadolata di zucchine e mantecare con il pesto.
  8. Aggiungere la bottarga, pepare, aggiungere il rosmarino e, se necessario, un pizzico di sale.
  9. Disporre a cerchio le strisce di zucchine, riempirle con il riso e guarnire con alcune cozze, il rosmarino e il pesto di zucchine. Il risotto con pesto di zucchine, cozze e bottarga è pronto!
Sigla.com - Internet Partner