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Pesto sì, ma questa volta non di
basilico. Proviamo a farlo con le zucchine, gli spinaci freschi e i pinoli tostati. L’obiettivo? Preparare un buon
risotto con cozze e bottarga. Se seguirete tutti i consigli dello chef
Luigi Pomata otterrete un primo piatto profumatissimo, estivo e adatto a un pranzo in riva al mare. Questo risotto è semplice, ma racchiunde un interessante contrasto di sapori perché da una parte ci sono le zucchine, prodotto dolce e versatile, e dall’altra la bottarga e le cozze che danno un tocco di salinità. I pinoli, invece, rendono la ricetta più mediterranea. Il riso scelto dallo chef? Il carnaroli, una varietà eccezionale che si adatta bene alla cottura e si miscela bene con questi sapori.
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