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- 50 min
- 30 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 300 g di riso carnaroli Roncaia
- 2 scalogni tritati
- 300 g di cozze
- 25 g di burro
- 25 g di bottarga
- 5 zucchine
- 30 g di pinoli tostati
- 300 g di spinaci freschi
- ½ mazzo di prezzemolo tritato
- rosmarino selvatico q.b.
- ½ l d’olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
preparazione
- Per preparare il risotto con pesto di zucchine, cozze e bottarga, in un tegame dorare con 25 ml d'olio e il burro lo scalogno tritato, aggiungere il riso e farlo tostare, poi bagnare con il vino e, girandolo, farlo evaporare.
- Lavare le cozze e saltarle in un tegame con l’olio. Togliere i gusci e lasciare il muscolo nella loro acqua, precedentemente filtrata.
- Prendere 2 zucchine e tagliarle longitudinalmente. Prendere una zucchina e farne una dadolata eliminandone la parte centrale.
- Bianchire entrambe le zucchine in acqua bollente per 1/2 minuti, raffreddarle e asciugarle.
- Cuocere a vapore per circa 8/10 minuti le restanti zucchine, spadellare gli spinaci con un filo d'olio.
- Mettere gli spinaci in un mixer insieme alle zucchine private della parte centrale, aggiungere l'olio, i pinoli e frullare sino a ottenere un pesto. Salare e pepare.
- Continuare la cottura con acqua naturale per 15 minuti e terminarla con il brodo delle cozze. Quando la cottura sarà ultimata, aggiungere le cozze, la dadolata di zucchine e mantecare con il pesto.
- Aggiungere la bottarga, pepare, aggiungere il rosmarino e, se necessario, un pizzico di sale.
- Disporre a cerchio le strisce di zucchine, riempirle con il riso e guarnire con alcune cozze, il rosmarino e il pesto di zucchine. Il risotto con pesto di zucchine, cozze e bottarga è pronto!
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