Spaghetti alla chitarra con carpaccio di orata

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Oggi, insieme allo chef Fabio Barbieri, impari a preparare gli spaghetti alla chitarra con carpaccio di orata, che sono un piatto in grado di accostare con delicatezza il gusto e gli ar...

25 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

350 g di spaghetti alla chitarra
600 g di orata pescata fresca
700 g di zucchine
350 g di pomodori pachino
70 g di olive taggiasche
1 peperoncino fresco
olio extravergine di oliva
polvere di capperi
sale
pepe nero

per preparare l'olio aromatizzato al basilico:

olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
8 foglie di basilico

Procedimento

Procedimento:

Preparare l’olio di contrasto, che andrà ad insaporire gli spaghetti alla chitarra con carpaccio di orata, mettendo in infusione 1 spicchio d’aglio e le foglie di basilico in abbondante olio extravergine d’oliva per almeno 4/5 ore.
Dissalare e infornare 30 g di capperi a 100°C per 1 ora e 30 minuti, coprendo con uno strato di stagnola forato precedentemente. Successivamente polverizzare con l’ausilio di un frullatore.
Pulire l’orata in modo da ottenere due filetti completamente diliscati e privati della pelle. Successivamente, con l’ausilio di un coltello molto affilato, tagliare i filetti d’orata a fettine sottili.
Lavare le zucchine e i pomodorini pachino. Tagliare le zucchine per lungo, in modo da separare la parte esterna da quella bianca interna. Tagliare a fette di 2 cm la parte esterna delle zucchine e i pomodorini pachino a metà.
In una padella capiente fare soffriggere 1 peperoncino fresco tagliato a metà e privato dei semi, con due spicchi d’aglio. Saltare le zucchine a fiamma vivace per 5 minuti, aggiungere i pomodorini pachino e cuocere ancora per 2 minuti.
Togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere le olive taggiasche. Saltare in padella per 1 minuto, spegnere la fiamma e unire il carpaccio di orata. Lasciare riposare fino a fine cottura degli spaghetti alla chitarra coprendo con un coperchio.
Lessare gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata e scolare al dente. Versare gli spaghetti alla chitarra nella padella e saltare per 2 minuti circa a fiamma spenta. Un utile suggerimento: il carpaccio di orata non deve cuocere su fiamma ma solo con il calore della pasta e del sugo.
Servire gli spaghetti alla chitarra insaporendo con un filo d’olio di contrasto e un pizzico di capperi in polvere. Gli spaghetti alla chitarra con carpaccio di orata sono pronti per essere gustati.

Scopri:

Approfondisci

Oggi, insieme allo chef Fabio Barbieri, impari a preparare gli spaghetti alla chitarra con carpaccio di orata, che sono un piatto in grado di accostare con delicatezza il gusto e gli aromi delle verdure estive al sapore di mare. Saporita e facile da realizzare, la ricetta degli spaghetti alla chitarra con carpaccio di orata è ideale per un pranzo con amici o più semplicemente per gustare un primo piatto appe titoso anche nelle giornate più calde. Abbina gli spaghetti alla chitarra con carpaccio di orata a un calice di Soave.