Straccetti di coscia con crema di piselli, pomodori secchi e caciocavallo

Straccetti di coscia con crema di piselli, pomodori secchi e caciocavallo
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Oggi sei alle prese con la ricetta degli straccetti di coscia con crema di piselli, pomodori secchi e caciocavallo grattugiato. Con i pomodori secchi dai al piatti un tocco di gusto unico il tocco del caciocavallo silano grattugiato all'ultimo sul piatto rendi il tutto più appetitoso e irresistibile anche per i bimbi più capricciosi! Insieme allo chef Stefano De Gregorio stai pur certo che il piatto che ne verrà fuori non sarà solo facile e veloce da preparare, ma anche sano, nutriente e, soprattutto, gustoso e buono per tutti.
Per gli straccetti non devi far altro di prendere delle fettine di coscia di manzo belle morbide, tagliarle a striscioline e cuocerle in una padella antiaderente dopo averla riscaldata bene con un filo di olio extravergine. La carne cuocerà in pochissimi minuti e sarà pronta da servire insieme alla crema di piselli, un modo alternativo per servire questi legumi.
Il segreto dello chef: per mantenere i piselli molto verdi e brillanti, mettili in una ciotola con acqua e ghiaccio dopo averli cotti. Così, bloccherai colore e cottura e rimarranno di un bel verde acceso!

Ingredienti per quatro persone:

  • 400g di fettine di coscia di bovino adulto
  • 320g di piselli
  • 1 scalogno
  • 1 l brodo vegetale
  • 4 pomodori secchi
  • q.b. caciocavallo silano
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
Procedimento per gli straccetti di coscia con crema di piselli:
  1. In una casseruola, versare un filo d’olio, uno scalogno tritato finemente e far appassire;
  2. Dopodiché, aggiungere i piselli,
  3. regolare di sale e pepe,
  4. aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura.
  5. Una volta cotti i piselli, frullare con un mixer aggiungendo olio, sale e pepe.
  6. Ricavare, poi, dalla carne gli straccetti e
  7. saltare in una padella ben calda con un filo d’olio.
  8. Infine, porre sulla base del piatto la crema di piselli,
  9. adagiarvi gli straccetti di carne e
  10. ultimare con i pomodorini secchi, il caciocavallo grattugiato e un filo d’olio.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 5 min . Tempo di preparazione: 10 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa
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