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Coste di cardo, crema di champignon e pioppini

  • 30 min
  • 20 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ecco un antipasto vegetariano con cardi, crema di champignon e pioppini saltati in padella da provare se volete fare un piatto gourmet molto cremoso e facile da rifare a casa. I cardi vanno puliti come se si trattasse di una costa di sedano e poi sbollentati in acqua salata e limone. Gli champignon vanno cotti in burro e cipolla e poi frullati con della panna (pochissima!) per ottenere una cremina densa e saporita. I funghi pioppini vengono scottati in padella con uno spicchio d'aglio e rametti di timo per farli ancora più profumati. Il tutto viene servito con delle uova di lompo, che aggiungono freschezza al piatto e della polvere di cipolla, che aggiunge una nota finale davvero particolare.  

Come preparare la polvere di cipolla a casa

La polvere di cipolla si trova anche già pronta in una coloniale fornita, ma si può rifare anche a casa. Per prepararla:

  1. Sbucciare una cipolla e sfogliarla
  2. Infornarla a 170° C per tre ore
  3. Poi, frullarla (tanto se si vuole ottenere una polvere fina, poco se la si vuole lasciare più grossolana) 

Usatela per insaporire primi piatti dal gusto deciso come i vermicelli con la colatura di alici, creme e vellutate di ogni genere come la vellutata di zucca e per impanare cubotti di carne e dargli un gusto che ricorda quello del barbecue.

COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 2 coste di cardi
  • 150 ml di funghi champignon
  • 100 g di funghi pioppini
  • 1 scalogno
  • 50 ml di panna
  • 1 limone
  • uova di lompo q.b.
  • burro q.b.
  • timo
  • sale e pepe
preparazione
Not given

Pulire i cardi eliminando la parte troppo spessa e togliendo i filamenti con un pelapatate

Not given

Tagliale a metà e scotta in acqua salata e succo di limone per 15 minuti

Not given

A parte, fai un trito di scalogno e scaldalo in padella con burro, aggiungi i funghi champignon tagliati a fettine e rosola il tutto 3 minuti

Not given

Aggiungi la panna e cuoci per 10 minuti

Not given

Frulla il tutto nel bicchiere di un mixer

Not given

In un'altra padella, scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio e del timo e poi cuocere i pioppini a fiamma alta per 5 minuti

Not given

Impiattare disponendo le coste di cardo alla abse del piatto e aggiungendo la crema di champignon e pioppini saltati sopra. Guarnire con germogli e uova di lompo. Il tocco finale? La polvere di cipolla

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