Coste di cardo, crema di champignon e pioppini

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Ecco un antipasto vegetariano con cardi, crema di champignon e pioppini saltati in padella da provare se volete fare un piatto gourmet molto cremoso e facile da rifare a casa. I

30 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

2 coste di cardi
150 ml di funghi champignon
100 g di funghi pioppini
1 scalogno
50 ml di panna
1 limone
uova di lompo q.b.
burro q.b.
timo
sale e pepe

Procedimento

Step 1

Pulire i cardi eliminando la parte troppo spessa e togliendo i filamenti con un pelapatate

Step 2

Tagliale a metà e scotta in acqua salata e succo di limone per 15 minuti

Step 3

A parte, fai un trito di scalogno e scaldalo in padella con burro, aggiungi i funghi champignon tagliati a fettine e rosola il tutto 3 minuti

Step 4

Aggiungi la panna e cuoci per 10 minuti

Step 5

Frulla il tutto nel bicchiere di un mixer

Step 6

In un'altra padella, scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio e del timo e poi cuocere i pioppini a fiamma alta per 5 minuti

Step 7

Impiattare disponendo le coste di cardo alla abse del piatto e aggiungendo la crema di champignon e pioppini saltati sopra. Guarnire con germogli e uova di lompo. Il tocco finale? La polvere di cipolla

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Ecco un antipasto vegetariano con cardi, crema di champignon e pioppini saltati in padella da provare se volete fare un piatto gourmet molto cremoso e facile da rifare a casa. I cardi vanno puliti come se si trattasse di una costa di sedano e poi sbollentati in acqua salata e limone. Gli champignon vanno cotti in burro e cipolla e poi frullati con della panna (pochissima!) per ottenere una cremina densa e saporita. I funghi pioppini vengono scottati in padella con uno spicchio d'aglio e rametti di timo per farli ancora più profumati. Il tutto viene servito con delle uova di lompo, che aggiungono freschezza al piatto e della polvere di cipolla, che aggiunge una nota finale davvero particolare.

Come preparare la polvere di cipolla a casa

La polvere di cipolla si trova anche già pronta in una coloniale fornita, ma si può rifare anche a casa. Per prepararla:

Sbucciare una cipolla e sfogliarla
Infornarla a 170° C per tre ore
Poi, frullarla (tanto se si vuole ottenere una polvere fina, poco se la si vuole lasciare più grossolana)

Usatela per insaporire primi piatti dal gusto deciso come i vermicelli con la colatura di alici, creme e vellutate di ogni genere come la vellutata di zucca e per impanare cubotti di carne e dargli un gusto che ricorda quello del barbecue.