Tre ingredienti scomposti, tre contrasti di sapore, tre diverse temperature: questo il perfetto equilibrio dell'anguria piccante con gamberi rossi del Cilento e foie gras. Il gelo regalato da un&#39...

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Media

Ingredienti

Per l'anguria piccante:

250 g di anguria fresca
1 cucchiaino di essenza di jalapenos in gocce
un pizzico di sale marino affumicato di Danimarca

per i gamberi rossi roventi al mirto:

20 gamberi rossi del Cilento
4-5 grammi di mirto disidratato di Sardegna
1 cucchiaino di olio extravergine al Mirto
pepe rosso di Sichuan

per il foie gras tipiedo:

50 g di foie gras di anatra mulard

per la decorazione:

circa 7-8 semi di cardamomo
circa 20 semi di zucca
foglie e fiori di mirto

Procedimento

Tagliare tre fette di anguria molto spesse, in modo da ricavare con un coppa pasta quadrato dei quadrotti precisi e della medesima dimensione. Riporre i quadrati di anguria nel congelatore per circa 15 minuti ed estrarli solo qualche minuto prima di servire.
Mettere sul fuoco una padella in pietra, quando sarà rovente, grigliare qualche istante i gamberi, in precedenza marinato e aromatizzato con il mirto disidratato e l'olio extravergine al mirto. Condire subito i gamberi con il pepe nero.
Grigliare alla plancia il foie gras tagliato a quadratini e lasciarlo intiepdire. Aprire i semi di cardamomo, tostare i semi di zucca qualche istante, aggiungere il cardamomo e formare un miscuglio unico.
Salare l'anguria e condirla con le gocce di jalapenos. Su un vassoio di ardesia realizzare in diversi punti del piatto l'unione dei tre elementi, inserendo il gambero in mezzo, sorretto dall'anguria e dal foie gras, quasi a invitare il commensale al triplo assaggio, ma rigorosamente uno per volta.
Decorare infine il piatto con il mirto, le foglie di mirto, il cardamomo e i semi di zucca croccanti.

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Tre ingredienti scomposti, tre contrasti di sapore, tre diverse temperature: questo il perfetto equilibrio dell'anguria piccante con gamberi rossi del Cilento e foie gras. Il gelo regalato da un'anguria fredda e piccante fa subito da contrasto con il calore rovente di un gambero rosso di qualità, profumato al mirto di Sardegna. Nel mezzo a fare da paciere tra due estremizzazioni di temperature e sapori, c'è uno dei prodotti più nobili nell'alta cucina, un foie gras di anatra mulard francese.