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Carpaccio di vitello affumicato con salsa yogurt

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Carpaccio di vitello affumicato con salsa yogurt
Un piatto freddo dietetico perfetto per tutte le stagioni? Il carpaccio di vitello affumicato con salsa yogurt, una ricetta facile e veloce dello
  • 15 min
  • 15 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:
  • 400 g di carpaccio di vitello
  • 80 g di yogurt magro bianco
  • 60 g di friggitelli
  • erbe aromatiche per affumicare
  • qualche fogliolina di menta
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

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Step 1

  • Affumicare il carpaccio
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Step 2

  • Tagliare i friggitelli
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Step 3

  • Preparare la salsa yogurt
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Step 4

  • Passare il composto al setaccio
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Step 5

  • Disporre sul piatto il carpaccio
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Step 6

  • Ultimare il piatto con la salsa e i condimenti
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Un piatto freddo dietetico perfetto per tutte le stagioni? Il carpaccio di vitello affumicato con salsa yogurt, una ricetta facile e veloce dello chef Stefano De Gregorio, che propone sempre piatti semplici, sani e leggeri ma con un tocco gourmet nella preparazione e dell'impiattamento che rende il tutto molto più gustoso, non solo per il palato ma anche per gli occhi. Si sa, anche l'occhio...

Come affumicare la carne?

Niente paura, sembra una cosa complicata, ma non lo è affatto. L'unico strumento specifico che servirà è un cannello da cucina. Uno strumento che ormai si trova in vendita online e in tutti i casalighi che produce una fiamma controllata che servirà per bruciare erme aromatiche, spezie o legna necessarie per affumicare. Ovviamente: tenere fuori dalla portata dei bambini che, si sa anche questo, sono tutti dei piccoli piromani.
Una volta reperito il cannello da cucina, non resta che prendere una piccola grata (anche quella che si usa per scaldare due cose contemporaneamente nel microonde va bene!) e disporvi le fettine di carpaccio di vitello. Dopodiché, bisognerà bruciare le erbe aromatiche e posizionare la grata dove esce più fumo. Facilissimo!

Quali erbe usare per affumicare la carne?

Si possono usare moltissimi tipi di erbe aromatiche, spezie, legna e molto altro per affumicare la carne. Ma come scegliere? Ecco una guida completa per scegliere le erbe e la legna adatte ad affumicare la carne. Per questa ricetta in particolare andranno benissimo alloro, menta e rosmarino!

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