Cruditè di tonno con gelsi neri e uova di salmone

Lo chef Alfredo Iannacone ci propone il suo piatto di cruditè di tonno con gelsi neri e uova di salmone , un antipasto in cui il tonno è il protagonista assoluto, sospeso tra le tonalità acidule dei frutti di bosco ed esaltato dalle uova di salmone che regalano una punta di sapidità in bocca.

Si tratta di un'opzione gourmet ma accessibile a tutti, che unisce sapori deliziosi a ingredienti di alta qualità. Il tonno viene tagliato a cubetti e servito con una marinade di aceto di mele al lampone, zenzero rosso in salamoia, salsa di soia e pepe verde. Al piatto si aggiungono poi i frutti di bosco, le uova di salmone e il peperoncino. Per completare il piatto, infine, germogli e foglioline di barbabietola.

Questo piatto di cruditè di tonno con gelsi neri e uova di salmone può essere servito come antipasto o come piatto principale leggero durante una cena elegante o un'occasione speciale. È un'opzione gourmet che combina ingredienti di alta qualità con un tocco di raffinatezza, ma rimane accessibile a tutti per la sua semplicità.

Le proprietà nutrizionali del cruditè di tonno

Ecco le principali proprietà nutrizionali del tonno crudo:

1. Proteine: Il tonno è un'ottima fonte di proteine di alta qualità, perfetto per chi cerca di seguire una dieta equilibrata. Le proteine sono fondamentali per la costruzione e la riparazione dei tessuti, nonché per il corretto funzionamento del sistema immunitario.

2. Grassi sani e omega-3: sono noti per i loro benefici per la salute del cuore e del sistema nervoso, nonché per le proprietà antiinfiammatorie. Il tonno però può contenere anche quantità significative di mercurio, quindi si consiglia di consumarlo con moderazione e di scegliere sempre tonno di alta qualità.

3. Vitamine: il tonno contiene vitamina B12, necessaria per la formazione dei globuli rossi e per il corretto funzionamento del sistema nervoso, e vitamina D, che svolge un ruolo chiave nella salute delle ossa e del sistema immunitario.

4. Minerali: Il tonno crudo è ricco di minerali essenziali come il selenio, il magnesio e il potassio.

5. Basso contenuto calorico: Il tonno crudo ha poche calorie , e questo lo rende una scelta adatta per coloro che cercano di avere un’alimentazione sana o perdere peso.

I rischi di mangiare tonno crudo

Mangiare tonno crudo può essere rischioso per la propria salute, se non vengono prese determinate misure igieniche. Bisogna stare molto attenti nella manipolazione di questi prodotti, per prevenire la riproduzione dei parassiti e delle sue uova, il più comune l’anisakis.

È fondamentale sottoporre il tonno a congelamento: a una temperatura di -35 ºC, sononecessarie 15 ore, mentre, a una temperatura di -20 ºC, il tempo richiesto è di 24 ore. A queste condizioni, il parassita non può sopravvivere.

È quindi molto importante, quando comprate pesce crudo, che il vostro pescivendolo di fiducia vi assicuri il corretto processo di congelamento , perché in caso contrario, dovrete eseguire questo processo in casa.

Anche il processo di scongelamentodeve avvenire nel modo corretto, sempre a freddo (in frigorifero), per evitare la riproduzione di possibili agenti patogeni, e prevenire possibili intossicazioni alimentari.

Se queste regole vengono seguite scrupolosamente, il prodotto sarà sano e ottimo da gustare crudo.

Come condire il tonno crudo

Il tonno crudo può essere condito con diversi tipi di salse, a seconda del gusto personale. Potete provare a condirlo con una semplice marinata di salsa di soia e zenzero , che dona un sapore salato e un po' di umami al tonno, con un tocco di freschezza e piccantezza.

Potete provare la marinatura del Tataki di tonno rosso di Sicilia con zenzero e porro crudo , con salsa tamari e aceto di lamponi, oppure la teriyaki marinade unendo salsa di soia, mirin e zucchero di canna.

Come si mangiano le uova di salmone

Le uova di salmone si mangiano di solito insieme a piatti di pesce, come gli involtini di salmone, daikon, nori e caprino , o per un tocco in più di sapore in un piatto di mezze penne, uova di salmone, ricotta e polvere di alloro .

Con le uova di salmone si possono preparare anche dei gustosi finger food da gustare come aperitivo in una cena con gli amici.

I benefici e le calorie delle uova di salmone

Le uova di salmone, conosciute anche come caviale rosso, sono di un colore rosso aranciato e hanno un sapore e un aroma molto intensi. È un alimento dalle notevoli proprietà benefiche per il nostro organismo : contiene molti omega-3 e grassi sani, che aiutano a ridurre il rischio di problemi cardiovascolari. Contiene anche la vitamina B-12, che aiuta il corpo a metabolizzare il cibo e a trasformarlo in energia più velocemente, e ha anche un ottimo potere antiossidante.

Le uova di salmone hanno anche poche calorie, quindi risultano perfette per chi vuole seguire uno stile di vita sano e una dieta equilibrata.