Fiori di zucchine ripieni con mozzarella di bufala e alici

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Napoli, ore 19.00 in cucina con Fabrizio Barontini per un aperitivo irresistibile. Il rito dell'aperitivo ormai si &egrav...

20 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

120 g di mozzarella di bufala campana Dop Sapori&Dintorni
8 fiori di zucchine
4 filetti di alici di Sicilia Sapori&Dintorni
1 albume d'uovo
farina bianca 00
acqua frizzante
olio di semi per friggere
sale
pepe

Procedimento

Per preparare i fiori di zucchine ripieni di mozzarella di bufala e alici aprire delicatamente i fiori di zucchine ed eliminare il pistillo.
Tagliare la mozzarella a listarelle e condirla con un po' di pepe; dividere le alici a metà. Farcire, poi, ogni fiore con qualche pezzetto di mozzarella e mezzo filetto d'acciuga.
Nel frattempo, stemperare 6 cucchiai di farina con un po' di acqua fredda, unendovi un pizzico di sale, un cucchiaio d'olio extravergine di oliva e acqua frizzante fredda. Mescolare il composto omogeneo non troppo denso e non elastico.
Lasciar riposare la pastella e, appena prima di friggere, aggiungervi un albume montato a neve, incorporandolo delicatamente.
Passare, poi, i fiori ripieni nella pastella, tuffandoli e ricoprendoli completamente, chiudendo l'estremità su se stessa per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Quando l'olio extravergine di oliva sarà a temperatura (180°C) friggere i fiori di zucchine ripieni, adagiandoli su una schiumaiola per evitare gli schizzi.
Appena i fiori di zucchine ripieni con mozzarella di bufala e alici risulteranno croccanti e dorati, scolateli, asciugateli su carta assorbente e serviteli immediatamente. Buon appetito!

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Napoli, ore 19.00 in cucina con Fabrizio Barontini per un aperitivo irresistibile. Il rito dell'aperitivo ormai si è diffuso in tutta Italia e riuscire a rendere speciale questa neo tradizione non è facile impresa. La ricetta dei fiori di zucchine ripieni di mozzarella di bufala e alici, gustosa e croccante, può essere anche un antipasto giovane e sfizioso per una cena tra amici.