Porro, funghi e prosciutto

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

20 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

4 porri
600 g di funghi
100 g di prosciutto
300 ml panna liquida
burro q.b.
olio d'oliva
sale e pepe

Procedimento

Step 1

Per prima cosa, prendete il prosciutto e tagliatelo a listarelle e poi a quadratini. Dopodiché, scaldate una padella antiaderente e fatelo tostare bene senza aggiungere grassi finché non diventa molto croccante. Poi scolatelo dall'olio adagiandolo su un foglio di carta assorbente e, se desiderate, tritatelo ancora al coltello per fare un crumble.

Step 2

Nel frattempo, fate scaldare una griglia, lavate e asciugate i porri, toglietegli lo strato più esterno e la parte verde e poi tagliateli a metà per lungo. Disponeteli sulla griglia con delle noci di burro sopra e poi girateli facendoli cuocere almeno 6/7 minuti per lato.

Step 3

Pulite bene i funghi eliminando la parte inferiore e terrosa del gambo e spazzolandoli bene a secco. Poi, sse alcuni vi sembrano troppo duri (dovremo successivamente andarli a frullare), toglietegli anche lo strano più esterno del cappello, come mostrato nella foto.

Step 4

Poi scaldate dell'olio in un terzo tegame e aggiungetegli i funghi. Fateli rosolare per una decina di minuti, poi aggiungete la panna e fate cuocere ancora 5 minuti.

Step 5

Dopo averli cotti, mettete tutti i funghi compresa la panna nel bicchiere di un mixer e frullate bene. Aggiustate di sale e pepe, senza esagerare perché il crumble di prosciutto farà le loro veci. A questo punto potete comporre il piatto disponendo il porro alla base, la crema di funghi sopra e il crumble di prosciutto a guarnire.

Scopri:

Approfondisci

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