Ricette Preferite Profilo Cambia la password Cambia l'Email Esci
  • 30
  • 4 pers.
  • Media
  • Medio
Cercate un'idea per un antipasto stupefacente, capace di dare carattere al menu? Il food blogger Alfredo Iannaccone propone questa tartare di tonno rosso con crudo di asparagi selvatici, ingentilita da una marinatura in salsa teriyaki. L'aroma affumicato del tè Formosa Lapsang Souchong, il piacevole amaro degli asparagi e la freschezza acidula dei ravanelli concorrono a creare un piatto dal sapore unico.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei

Per la teriyaki marinade:

  • 100 ml di salsa di soia
  • 50 ml di mirin
  • 4 cucchiai di zucchero di canna


Per la tartare di tonno:

  • 500 g di filetto di tonno rosso del Mediterraneo
  • 1 cucchiaio di tè Formosa Lapsang Souchong


Per il crudo di asparagi selvatici:

  • 200 g di asparagi selvatici freschissimi
  • 3 cucchiai di aceto di Barbaresco


Per i ravanelli al sakè:

  • 50 g di ravanelli rossi freschissimi
  • 2 cucchiai di mirin


Per la decorazione:

  • fiori eduli di begonia corallina Tamaya
preparazione
  1. Per preparare la tartare di tonno rosso con crudo di asparagi selvatici, pareggiare il filetto di tonno ottenendo un pezzo alto e spesso e riporlo in abbattitore.
  2. Nel frattempo preparare la teriyaki marinade unendo tra loro la salsa di soia, il mirin e lo zucchero di canna. Portare il composto a leggero bollore in modo tale che lo zucchero si sciolga, quindi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
  3. Una volta che il composto si sarà intiepidito, riporlo in frigorifero per almeno 3 ore. Mescolare poi velocemente la teryiaki marinade con un frustino per farle incorporare aria e farla montare.
  4. Affettare i ravanelli a petali sottilissimi e metterli a marinare nel mirin. Riporre il mirin con i ravanelli in frigorifero.
  5. Passare le foglioline di tè Formosa Lapsang Souchong al mortaio fino a ottenere una polvere finissima.
  6. Eliminare la parte inferiore degli asparagi selvatici, lavarli sotto un filo d'acqua e metterli ad asciugare, senza toccarli, su un telo di lino.
  7. Irrorare gli asparagi selvatici con gocce di aceto di Barbaresco.
  8. Tirare fuori il tonno dall'abbattitore e, mentre è ancora freddissimo, tagliarlo a cubetti della medesima dimensione.
  9. Irrorare il tonno con piccole cucchiaiate della teriyaki marinade, quindi lasciarlo riposare almeno un'altra ora in frigorifero. Scolarlo per eliminare il liquido in eccesso.
  10. Disporre il tonno su un piatto bianco stretto e lungo da sushi, aggiungere la polvere di tè Formosa Lapsang Souchong e gli asparagi selvatici crudi. Decorare la tartare con i petali di ravanello al sakè e i fiori di begonia corallina Tamaya, che hanno un sapore di mela verde. La tartare di tonno rosso con crudo di asparagi selvatici è pronta per essere servita: state certi che lascerà il segno!
SCUOLA DI CUCINA

Impara passo dopo passo con i corsi tenuti dagli chef Saporie

PUNTI D'INTERESSE

Piccoli suggerimenti su dove assaporare l'arte

SCOPRIRE CON SAPORIE