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Tagliamo a julienne le verdure.
Scaldiamo una padella antiaderente. Aggiungiamo un filo d'olio e poi saltiamo le verdure, a partire da cipolla, poi finocchi e carote e infine zucchine e melanzane. Aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo circa 5 minuti.
Tagliamo la mozzarella a julienne.
In una ciotola, uniamo le verdure alla mozzarella e le inseriamo nella pasta fillo appena sfornata.
Mettiamo il tutto in forno per qualche minuto poi impiattiamo decorando con qualche coriandolo di prezzemolo e una spruzzata di olio al basilico.
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