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Riso e zafferano sono da sempre un abbinamento vincente. Che ne direste di proporre questa coppia di ingredienti in una veste un po’ diversa? Lo chef Giuseppe Ricchebuono prepara in questo video la ricetta del riso basmati allo zafferano con olive e piselli. Lo zafferano diventa una delicata crema che accompagna un riso basmati, ricoperto da una polvere di pane e olive e dai piselli.

Conosciamo meglio il riso basmati...

Il riso basmati viene coltivato in India e in Pakistan ed è caratterizzato da chicchi sottili e allungati. Questa varietà di riso è famosa soprattutto per il suo profumo intenso ed è perfetto in accompagnamento a piatti speziati con le verdure. Inoltre regola la funzione sanguigna ed equilibra le funzioni gastriche e intestinali. Possiamo dire, quindi, che, oltre ad essere un alimento sano, è perfetto per questa ricetta!



COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
  • 320 g di riso basmati
  • 2 bustine di zafferano
  • 100 g di olive taggiasche
  • 200 g di pepe nero
  • 400 g di piselli freschi
  • 200 g di patate lessate
  • 1 cipolla
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • acqua
preparazione
Procedimento per il riso basmati allo zafferano:
  1. Per preparare il riso basmati allo zafferano con olive e piselli, lavare il riso basmati e lasciarlo 30 minuti in acqua. In questo modo i chicchi si manterranno integri.
  2. Portare a ebollizione l’acqua, unire il riso e cuocerlo per 10 minuti. Coprire con un coperchio, spegnere la fiamma e lasciar cuocere il riso per altri 10 minuti.
  3. Essiccare il pane e le olive in forno a 80°C per 2 ore, poi frullarli fino a ottenere una polvere.
  4. Sgranare i piselli, sbollentarli, poi farli raffreddare in acqua e ghiaccio. Tenerli da parte per l’impiattamento.
  5. Preparare in una pentola un fondo di olio e cipolla, far tostare lo zafferano, unire le patate e coprire tutto con acqua. Quando il composto sarà cotto, frullarlo fino a ottenere una consistenza cremosa.
  6. Impiattare creando alla base uno specchio con la crema di patate e zafferano, adagiando sopra il riso con l’aiuto di un coppapasta e completando con la polvere di olive e i piselli accompagnati da un loro germoglio. Il riso basmati allo zafferano con olive e piselli è pronto!
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