| Annulla

Abbiamo trovato 0 risultati

  • Ricette degli Chef
  • La cantina
  • Prodotti tipici
  • Territorio
  • Scuola di Cucina
  • Scoprire con Saporie
Carpaccio di polpo con crema di fave

Carpaccio di polpo con crema di fave
Sandwich di colomba al mandarino
Sandwich di colomba al mandarino
Tortino al cioccolato dal cuore morbido, mascarpone e passion fruit
Tortino al cioccolato dal cuore morbido, mascarpone e passion fruit
Supreme di pollo con carciofi
Supreme di pollo con carciofi
Tagliatelle agli asparagi e funghi spugnole
Tagliatelle agli asparagi e funghi spugnole
alt

Vino Rosso Primitivo del Salento: Scheda e abbinamenti
alt
Grappa monovitigno Cuor di Nero d'Avola
alt
Bardolino, il vino rosso DOC: Caratteristiche e abbinamenti
alt
Falanghina DOC: Scheda tecnica e abbinamenti del vino
alt
Gewurztraminer: Caratteristiche e abbinamenti del vino bianco
alt
Fiano di Avellino DOCG: scheda e abbinamenti del vino bianco
alt

Salmone Sockeye d'Alaska
alt
Asparago verde di Altedo Igp
alt
Fave pugliesi
alt
Salmone Sockeye d'Alaska
alt
Colomba Pasquale: storia del dolce tipico della cucina italiana
alt
Pastiera napoletana
alt

In Costiera alla scoperta dell'oro giallo: il limone di Amalfi

alt
Respirando l'aria di San Daniele
alt
Un viaggio in Piemonte attraverso i suoi prodotti e le ricette
alt
Val Gardena: sport e divertimento in alta quota
alt
Aosta tra storia e prodotti tipici
alt

Come cucinare il tofu

alt
Come cuocere un polpo precotto
alt
Mantecatura risotto: tutto quello che c'è da sapere
alt
Come preparare il ragù di carne
alt
Cucinare con il vino: il salmì, una ricetta vintage
alt

Ricette pasquali, due menu con e senza agnello
alt
Menu del pranzo di Pasqua 2022: tradizionale o originale?
alt
Verdure primaverili, quali sono e come cucinarle
alt
Mangiare frutta a colazione: perché fa bene
alt
Tutti i dolci di Pasqua per passare le feste con chi vuoi
Carpaccio di polpo con crema di fave

Carpaccio di polpo con crema di fave

Scopri di più
Sandwich di colomba al mandarino
Sandwich di colomba al mandarino
Tortino al cioccolato dal cuore morbido, mascarpone e passion fruit
Tortino al cioccolato dal cuore morbido, mascarpone e passion fruit
Supreme di pollo con carciofi
Supreme di pollo con carciofi
Tagliatelle agli asparagi e funghi spugnole
Tagliatelle agli asparagi e funghi spugnole
alt

Vino Rosso Primitivo del Salento: Scheda e abbinamenti

Scopri di più
alt
Grappa monovitigno Cuor di Nero d'Avola
alt
Bardolino, il vino rosso DOC: Caratteristiche e abbinamenti
alt
Falanghina DOC: Scheda tecnica e abbinamenti del vino
alt
Gewurztraminer: Caratteristiche e abbinamenti del vino bianco
alt
Fiano di Avellino DOCG: scheda e abbinamenti del vino bianco
alt

Salmone Sockeye d'Alaska

Scopri di più
alt
Asparago verde di Altedo Igp
alt
Fave pugliesi
alt
Salmone Sockeye d'Alaska
alt
Colomba Pasquale: storia del dolce tipico della cucina italiana
alt
Pastiera napoletana
alt

In Costiera alla scoperta dell'oro giallo: il limone di Amalfi

Scopri di più
alt
Respirando l'aria di San Daniele
alt
Un viaggio in Piemonte attraverso i suoi prodotti e le ricette
alt
Val Gardena: sport e divertimento in alta quota
alt
Aosta tra storia e prodotti tipici
alt

Come cucinare il tofu

Scopri di più
alt
Come cuocere un polpo precotto
alt
Mantecatura risotto: tutto quello che c'è da sapere
alt
Come preparare il ragù di carne
alt
Cucinare con il vino: il salmì, una ricetta vintage
alt

Ricette pasquali, due menu con e senza agnello

Scopri di più
alt
Menu del pranzo di Pasqua 2022: tradizionale o originale?
alt
Verdure primaverili, quali sono e come cucinarle
alt
Mangiare frutta a colazione: perché fa bene
alt
Tutti i dolci di Pasqua per passare le feste con chi vuoi

Ciao

I Miei preferiti Modifica password Modifica email
Esci

Riso con pancetta e zabaione di pecorino

Primi piatti
  • 15 min
  • 30 min
  • 4 pers.
Chef Stefano De Gregorio
Chef Chef Stefano De Gregorio
Cosa c’è di più gustoso delle uova frullate insieme al grasso della pancetta? Davvero poche cose. Ma noi per le mani abbiamo questa, quindi proseguiamo con la ricetta dello chef Stefano De Gregorio, risotto con pancetta e zabaione di pecorino.

Ovvero? Semplicissimo: tutto quello che bisognerà fare sarà tostare la pancetta in una padellina e aspettare che rilasci il grasso in modo lento e graduale.
Dopodiché, in una boule (traduzione: in una ciotola), bisogna rompere le uova, aggiungere il pecorino romano grattugiato, il grasso appena raccolto e mescolare energicamente con una frusta.
Lo zabaione di pecorino è pronto per essere unito al risotto che nel frattempo si sarà cotto e non vede l’ora di accogliere questa salsa cremosa e saporita.

Qualche consiglio per non sbagliare:
  1. Scegliete una pancetta dolce e non esagerate con la cottura. I cubetti di pancetta dovranno tostare, non carbonizzarsi, quel tanto che basta perché rilascino il loro grasso e quindi si alleggeriscano un po'. La pancetta più buoa che ci sia? È la pancetta piacentina Dop;
  2. Lasciate le uova fuori dal frigorifero per una mezz'ora prima di frullarle con il grasso della pancetta;
  3. Usate il riso varietà Carnaroli o Vialone Nano, perché si tratta di due varietà che, unite al brodo vegetale, rilasciano la giusta quantità di amido nella padella e permettono il formarsi della classica cremina tipica del risotto. Qui si può trovare un articolo che spiega tutto quello che c'è da sapere sulle varietà di riso e su come prepararle.
  4. Preparate un brodo vegetale fatto in casa usando i consigli della nostra scuola di cucina.
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
  • 240 g di riso Carnaroli
  • 2 tuorli d'uovo
  • 60 g di pecorino romano DOP
  • 40 g di parmigiano
  • 60 g di pancetta dolce
  • 1 l di brodo vegetale
  • 40 g di burro
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe
preparazione
Procedimento:
  1. In una casseruola, tostare il riso per un paio di minuti con un filo di olio
  2. Bagnare con brodo e cuocere come per fare un risotto
  3. Nel frattempo, in una padella antiaderente, aggiungere la pancetta tagliata a listarelle
  4. Una volta resa croccante, togliere la pancetta dal fuoco e tenere da parte il grasso della pancetta
  5. In una boule, aggiungere due tuorli d'uovo, aggiungere il pecorino e il grasso della pancetta e mescolare con la frusta
  6. A questo punto, trascorsi 15 minuti di cottura del riso. Mantecare a fuoco spento con la salsa d'uovo, il burro, il parmigiano, una grattugiata di pepe e servire aggiungendo la pancetta tostata
SCUOLA DI TECNICA

Impara passo dopo passo con i corsi tenuti dagli chef Saporie

Prepare le salse
Metodi di cottura
Ricette base
PUNTI D'INTERESSE

Piccoli suggerimenti su dove assaporare l'arte

Ristoranti
Enoteca
Cantina

SCOPRIRE CON SAPORIE

Contenuti preferiti