- 15 min
- 30 min
- 4 pers.
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- 240 g di riso Carnaroli
- 2 tuorli d'uovo
- 60 g di pecorino romano DOP
- 40 g di parmigiano
- 60 g di pancetta dolce
- 1 l di brodo vegetale
- 40 g di burro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe
preparazione
Procedimento:
- In una casseruola, tostare il riso per un paio di minuti con un filo di olio
- Bagnare con brodo e cuocere come per fare un risotto
- Nel frattempo, in una padella antiaderente, aggiungere la pancetta tagliata a listarelle
- Una volta resa croccante, togliere la pancetta dal fuoco e tenere da parte il grasso della pancetta
- In una boule, aggiungere due tuorli d'uovo, aggiungere il pecorino e il grasso della pancetta e mescolare con la frusta
- A questo punto, trascorsi 15 minuti di cottura del riso. Mantecare a fuoco spento con la salsa d'uovo, il burro, il parmigiano, una grattugiata di pepe e servire aggiungendo la pancetta tostata