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Colori vivaci e sapori delicati per il risotto in acqua di cavolo viola con tartare di fassona, un risotto elaborato e sofisticato che lascia a bocca aperta anche gli ospiti più esigenti.
La carne, la straordinaria fassona piemontese, è qui proposta non come semplice accompagnamento al riso, ma come protagonista indiscussa di questa ricetta. Completano il piatto il cavolo viola, che regala tonicità al piatto, e l'olio alle nocciole che profuma magnificamente la pregiata tartare.