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Spaghetti con lupini di mare piccanti

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  • 4 pers.
  • Bassa

Ecco un primo di pesce della cucina italiana, più precisamente romagnola: gli spaghetti con i lupini di mare, una ricetta veloce da preparare, perfetta per fare un figurone con gli ospiti senza stare ore ai fornelli. Soprattutto se scegliete un formato di pasta adatto, come gli spaghetti alla chitarra, che tengono benissimo la cottura e mantecati creano una cremina golosissima. Gli spaghetti con i lupini sono un piatto tradizionale perfetto per quando si hanno ospiti a pranzo, e si vuole puntare sui frutti di mare per cucinare piatti tradizionali, semplici, che sono poi i più ricchi di gusto. 

Gli spaghetti ai lupini di mare hanno una ricetta facile 

Tutto quello che dovete fare è spurgare i lupini, preparare un soffritto di aglio, olio, prezzemolo e peperoncino in cui e cuocervi i lupini, per farli aprire e rilasciare la loro acqua. Poi, per dare più sapore al sughetto, in un altro pentolino si prepara un soffritto identico al precedente e si aggiunge il liquido dei lupini. Il tutto servirà per mantecare la pasta e infine si aggiungono i lupini precedentemente sgusciati. Il risultato è un piatto extra cremoso, piacevolmente piccante e al gusto di mare, perfetto da accompagnare con delle bollicine. 

Approfondimenti: 

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Vongole e lupini: facciamo un po’ di chiarezza 

La pasta alle vongole è un classico della cucina italiana preparato quasi sempre con i soliti ingredienti: aglio, olio e prezzemolo. Quello che cambia, da nord a sud, spesso è solo la varietà di vongola utilizzata: dalle veraci alle arselle, passando per le vongole ricce, in Italia ne esistono diverse varietà, tra cui anche i lupini. Originari del Mar Adriatico, il lupini hanno un sapore paragonabile alle vongole veraci, ma costano un pelino meno e hanno un resa maggiore.  Infatti, le vongole lupino, o lupini di mare, possono considerarsi tra le vongole più economiche, vista la conchiglia molto sottile che ha un peso ridotto rispetto a quella di una vongola verace.  Alla vista, il lupini si riconoscono subito perché non presentano le corna, a differenza delle vongole; inoltre, hanno un colore tendente al grigio-marrone inconfondibile.  

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Altre ricette con lupini e vongole e molluschi

 I lupini sono ottimi per preparare una pepata di cozze più ricca, per un risotto alla pescatora o degli sfiziosi spaghetti allo scoglio. Contengono molto liquido che costituisce di per sé un condimento ottimo a cui non dover aggiungere nemmeno il sale. 

 

Spaghetti con i lupini di mare
Ingredienti
Procedimento
Not given

Lasciare in ammollo per una notte i lupini con acqua e sale per farle spurgare. Sciacquare, controllare che non ci siano lupini rotti. In una padella ampia, aggiungere olio evo, aglio schiacciato o tritato, peperoncino e dei gambi di prezzemolo. Far insaporire, aggiungere i lupini, chiudere con un coperchio e attendere l’apertura. 

Not given

Cucinare in abbondante acqua salata gli spaghetti alla chitarra, sgusciare i lupini, filtrare il liquido dei lupini e conservarlo. Nel frattempo,  scaldare un'altra padella

Not given

Nella padella, aggiungere aglio, peperoncino e olio, far insaporire, togliere l’aglio, aggiungere il liquido ottenuto dall’apertura dei lupini

Not given

Scolare la pasta molto al dente nella padella e finire la cottura aggiungendo acqua di cottura qualora ce ne fosse bisogno. 

Not given

Aggiungere i lupini sgusciati solo durante l'ultimo minuto di cottura e mantecare con olio e aggiungere prezzemolo fresco tritato e pepe nero se gradito.

Not given

Gli spaghetti con i lupini di mare sono pronti. Serviteli subito accompagnati da un bicchiere di bollicine.

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